摘要：探寻葡萄-西瓜复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件。以葡萄、西瓜为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合果酒最佳发酵工艺。结果表明:在葡萄汁与西瓜汁比例为1:1、接种量为0.8%、发酵时间为96h及发酵温度30℃条件下可获得色泽鲜亮透明、甜味适中、果香与酒香和谐的复合果酒。葡萄-西瓜复合果酒有很高的营养价值,研究可为复合果酒的开发提供参考依据。

关键词：葡萄 西瓜 发酵 感官评定 

单位：宜宾职业技术学院; 四川宜宾644003; 乐山职业技术学院; 四川乐山614000; 五粮液集团技术中心; 四川宜宾644000