摘要：研究了几种干燥条件（干燥温度：100～200℃，表现速度：0．15～0．45m／s）对苜蓿各部位的干燥特性和品质指标的影响规律。收割后的苜蓿被分成茎秆、压扁茎秆、带叶的压扁茎秆和叶片。苜蓿的品质指标包括茎叶水分差异、粗蛋白质和粗纤维。随着干燥温度和表现速度的增加，苜蓿的干燥速度也增加，其中叶片干燥速度最高，未压扁的茎秆速度最低，并且叶片和茎秆的水分差异也增大。当干燥温度低于160℃时，苜蓿叶片中的蛋白质没有显著变化，同时绿度（同时表现速度不大于0．3m／s）增加。在本研究中，干燥温度为160℃和表现速度0．3m／s的干燥条件可以同时保证干燥速度和干燥后的苜蓿品质。

关键词：苜蓿茎秆 苜蓿叶片 干燥温度 品质 

单位：东北农业大学工程学院; 哈尔滨150030; 美国农业部西部研究中心食品加工研究室; 美国旧金山94710