摘要：干燥是壳聚糖制备过程中必不可少的工序,会对能耗和产品理化性能产生重要的影响.为了寻找壳聚糖低耗高效干燥方法,该文在红外干燥条件下,对壳聚糖的干燥特性进行了研究.结果表明,温度因素对壳聚糖的干燥速率影响较大,随着温度的升高,干燥速率增大,而物料的粒度对干燥速率没有显著影响;紫外可见分光光度仪、黏度法和FTIR的研究结果表明,在120℃的干燥条件下,物料的脱乙酰度、分子量及分子结构没有显著变化;对试验数据进行了拟合,建立了薄层干燥动力学模型,结果显示其吻合性较好.

关键词：壳聚糖 甲壳素 红外光 干燥特性 动力学模型 

单位：广东海洋大学理学院; 湛江524088; 广东海洋大学食品科技学院; 湛江524088