摘要：为了提高淡水鱼的利用价值,以自制的鱼肉打松机为研究对象,对其中的关键部件和工艺参数进行试验,如刀具末端速度、刀具厚度、刀具数量、打击时间等;通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了蒸煮时间、打击时间、刀具末端速度、刀具厚度的最优组合,即为蒸煮时间30min、打击时间20s、刀具末端速度28.54m/s、刀具厚度5mm;使用此工艺,鱼肉打松机生产率可达150kg/h。该设备可改善鱼松加工工艺,提高生产效率和原料利用率,从而推动淡水鱼加工工业发展。

关键词：鱼 刀具 食品加工 鱼松 打松机 

单位：华中农业大学工程技术学院; 武汉430070; 华中农业大学食品科技学院; 武汉430070