摘要：生物物料和食品在热力干燥过程中的质量退化主要是由其热湿不稳定特性导致的.因此为保持干燥后产品的质量,常采用较温和的干燥条件,以及减少物料在高含水率阶段的干燥时间.为观察其对物料品质指标的影响,对面包酵母和清蛋白两种物质在不同的干燥条件下进行了热力干燥试验.结果显示:欲获得更好的热力干燥后产品品质,对热、湿耐受性不同的生物物质应采用不同的保护措施.

关键词：生物物质 热加工 品质保护 

单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院; 中国农业大学工学院