摘要：在牡丹花红色素理化性质的研究基础上,进行了牡丹花预处理、预冻试验,研究了预处理方式对牡丹花冷冻干燥的影响.利用LG-0.2型真空冷冻干燥机进行了牡丹花的真空冷冻干燥试验研究,得到最佳的干燥工艺为:用10%的柠檬酸无水乙醇溶液处理10 min,冰箱慢冻4 h,然后液氮速冻5 min、升华干燥6 h,然后解析干燥10 h.

关键词：牡丹 真空冷冻干燥 工艺 

单位：河南科技大学食品与生物工程学院; 洛阳工业高等专科学校机械系