摘要：为了能用数值仿真来研究干燥过程中果蔬的形状变化,先用试验方法获得了小块果蔬体积收缩率与它的含水率变化之间的关系,然后将这一关系应用于果蔬内部每一质点,推导建立了球形果蔬边界的收缩方程,并对所获得的方程进行了试验验证,表明获得的方程可信.

关键词：干燥 运动边界 收缩方程 

单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院; 昆明理工大学现代农业工程学院