摘要：运用四元二次回归旋转组合设计法研究了温度、时间、水料比、pH值对苦瓜粗多糖提取率的影响,建立了具有提取条件的数学模型,确定了最优提取条件。试验结果表明,对苦瓜粗多糖提取率影响作用大小的顺序为：温度、pH值、水料比、提取时间。最优提取工艺条件为：温度96℃,时间230min,水料比27,pH值7.5,在该条件下苦瓜粗多糖提取率高达13.29%。

关键词：苦瓜 多糖 提取 优化 数学模型 

单位：华南农业大学食品学院硕士生; 广州市510642; 广东省农业科学院生物技术研究所研究员; 广州市510640; 广东省农业科学院生物技术研究所副研究员; 广东省农业科学院生物技术研究所助理研究员