摘要：采用恒温、升温和降温3种温度模式对热泵干燥竹荚鱼的干燥特性及色泽变化进行了研究。结果表明：采用适宜的初始温度和循环时间,热泵变温干燥能够缩短干燥时间,显著提高半干竹荚鱼片的色泽。竹荚鱼最适合热泵变温干燥的条件为20℃（3.5h）→25℃（3.5h）→30℃（3.5h）→35℃（3.5h）。

关键词：竹荚鱼 热泵干燥 变温 干燥特性 色泽 

单位：中国海洋大学生命科学与技术学部博士生副教授山东理工大学 山东省青岛市266003 中国海洋大学生命科学与技术学部教授博士生导师 山东理工大学轻工与农业工程学院实验师 淄博市255049 山东理工大学轻工与农业工程学院教授博士生导师 中国海洋大学生命科学与技术学部高级工程师