摘要：用气体接触催化红外发生器，对厚度为5、9、13mm的苹果片进行红外能强度为3、4、5kW／m^2的红外加热灭酶脱水试验。结果表明，该技术可以一步完成苹果片的灭酶和脱水过程；与传统的蒸汽和漂烫灭酶方法相比。由于红外能的穿透加热效应以及选择性加热的特点，该方法灭酶时间更短；其能量利用率为40％以上，高于传统方法的3％～8％。

关键词：苹果片 灭酶 脱水 红外辐射加热 试验 

单位：中国农业机械化科学研究院 北京市100083 加州大学戴维斯分校 美国戴维斯市95616