摘要：对苹果强制通风预冷过程进行了试验研究。考察了湿冷空气风速、相对湿度和温度以及预冷筐空隙率对预冷时间的影响。结果表明，预冷的最佳操作风速为1．5m／s。采用低温高湿（温度4℃，相对湿度80％以上）气流对苹果进行预冷能取得良好的效果。当风速达到1.5m／s以上时，空隙率的改变对预冷时间影响不大；而风速小于0.75m／s时，空隙率增加会明显减少预冷时间。

关键词：苹果 冷藏 强制通风预冷 工艺参数 试验 

单位：天津大学热能研究所 天津300072