摘要：通过对非传统通心粉生产工艺研究,探索采用国产小麦制作非传统通心粉较佳工艺条件。研究结果表明：生产非传统通心粉较佳的工艺条件为：和面加水量28%-30%,和面水的温度5-15℃,和面真空度60-80 kPa,挤压面团温度35-45℃;控制预干燥、主干燥、平衡干燥各阶段的温、湿度条件,可得到品质较好的非传统通心粉。

关键词：通心粉 小麦 工艺 优化 

单位：河南工业大学粮油食品学院 郑州450052