摘要：以桃花香米和金健香米为对象,研究夏季和秋季大米生产线上细菌和霉菌的分布特性,以确定稻米加工过程中的微生物控制关键点。结果表明,从原料稻谷到成品米的加工过程中,细菌和霉菌的数量逐渐减少,各采样点细菌总数高于霉菌总数。微生物种类和采样点对微生物数量影响达到极显著水平（α〈0.000 1）。大米品种对微生物数目达到显著影响,加工季节对微生物数量影响不大。

关键词：大米 生产线 细菌 霉菌 分布特性 

单位：华中农业大学食品科技学院 武汉430070 江南大学食品科技学院 无锡214000