摘要：通过测定洋葱中黄酮类化合物对Fe^2＋的螯合能力，对DPPH自由基、亚硝酸盐的清除能力，对卵黄脂蛋白脂质过氧化及油脂过氧化的抑制作用，研究了其体外抗氧化活性。结果表明：洋葱中黄酮类化合物对Fe^2＋具有很强的螫合能力，对DPPH自由基、亚硝酸盐具有良好的清除能力，对卵黄脂蛋白脂质过氧化及油脂过氧化具有明显的抑制作用，即洋葱中黄酮类化合物具有良好的体外抗氧化活性。

关键词：洋葱 黄酮类化合物 抗氧化活性 实验 

单位：安徽科技学院生命科学学院 凤阳233100