摘要：以竹荚鱼为试验材料,对热泵干燥过程中鱼片的内部温度分布和水分迁移特性进行了研究。结果表明：热泵干燥过程的大部分时段中（干燥中、后期）,竹荚鱼片内部温度分布比较均匀,基本未呈现出整体性的温度梯度。干燥过程中,竹荚鱼片沿厚度方向存在含水率梯度,并且随着干燥温度、风速的变化而变化。热泵干燥前期,鱼体干燥速度取决于鱼体表面水分蒸发的速度;干燥后期,干燥速度取决于鱼体内部水分移动的速度。热泵干燥过程中,竹荚鱼片的水分迁移主要是含水率梯度的作用。

关键词：竹荚鱼 热泵干燥 水分迁移 含水率梯度 温度分布 

单位：山东理工大学农业工程与食品科学学院 淄博255049 中国海洋大学食品科学与工程学院 青岛266003