摘要：研究了不同辐能流短波紫外线照射处理对采后香菇在4℃贮藏期间主要生理及品质指标的影响。结果表明：经2.0 kJ/m^2或4.0 kJ/m^2的短波紫外线处理后,可以显著抑制香菇硬度和丙二醛（MDA）含量的上升,延缓还原性糖与维生素C的下降并使维生素C含量维持在较高水平,同时促进了类黄酮的次生代谢合成,从而较好地保持香菇的感官品质和营养价值,延长香菇的贮藏保鲜期。这些结果表明,短波紫外线处理对采后香菇的贮藏保鲜具有潜在的应用前景。

关键词：香菇 贮藏 短波紫外线 品质 

单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310029