摘要：研究了在3℃低温和95%相对湿度的气调条件下,贮藏环境中O2含量对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响。结果表明,体积分数为5%的低氧含量能够有效地抑制双孢蘑菇的呼吸强度,并延迟呼吸高峰的出现;随着贮藏环境中O2含量的降低,双孢蘑菇的失重减少、褐变程度降低、软化速度减缓;低氧含量能够使双孢蘑菇保持较高的可溶性固形物含量,延缓其成熟。

关键词：双孢蘑菇 气调贮藏 氧含量 贮藏品质 

单位：中国农业大学工学院 北京100083 山东理工大学农业工程与食品科学学院 淄博255049