摘要：为了探索槟榔籽中总酚提取的最佳工艺参数,在单因素试验的基础上以提取温度、提取时间和液料比为试验因素,以总酚含量为响应值,采用三因素五水平的响应面分析法进行试验。结果表明,3个因素对槟榔籽总酚提取含量的影响大小顺序为：提取温度、液料比、提取时间;槟榔籽中总酚提取的最佳工艺参数为：提取温度58℃、提取时间4 h、液料比47 mL/g,总酚含量的预测值为148.09 mg/g,验证值为146.63 mg/g。试验证明,响应面法对槟榔籽中总酚提取条件的优化是可行的,可用于实际预测。抗氧化活性试验表明,槟榔籽提取物具有较强清除DPPH自由基和ABTS自由基能力,其EC_（50）值分别为145.62μg/mL和1 39.38μg/mL。

关键词：槟榔籽 总酚 提取 响应面法 抗氧化活性 

单位：海南大学食品学院 海口570228