摘要：通过双孢蘑菇贮藏试验,研究不同温度和相对湿度对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响,建立了动力学模型。当相对湿度为95%时,不同贮藏温度下双孢蘑菇失重率和硬度衰减率的回归模型分别为M=（1.394 9＋0.351 9T）t,F=（2.415 3-0.020 4T＋0.022 5T2）t。贮藏温度为2℃时,不同相对湿度环境下双孢蘑菇失重率和硬度衰减率回归模型分别为Mr=（61.060 5-124.810 5RH＋63.985R2H）t,Fr=（9.657 9-11.753 0RH＋4.265 1R2H）t。结果表明,所得模型基本能预测双孢蘑菇在贮藏过程中的失重率和硬度衰减率的变化。经试验验证,模型预测值与试验值吻合良好。

关键词：双孢蘑菇 贮藏品质 预测模型 

单位：山东理工大学农业工程与食品科学学院 淄博255049