摘要：研究了鲜鸡蛋放入冷藏库前采用强制通风预冷时冷风温度、通风速度、鸡蛋质量等参数对鸡蛋预冷效果的影响。结果显示：风温越低,预冷速度越快,预冷风温选择0℃最合适;一定范围内风速越大,预冷速度越快,但风速在1.67m/s左右预冷效率最高;随着鸡蛋质量的增大预冷速度减慢,故鸡蛋预冷前应按质量分级,分级预冷使预冷速度一致,保证预冷效果;最有效的预冷时间为60min。

关键词：鸡蛋 保鲜 预冷 强制通风 

单位：河北工程大学食品科学系 邯郸056021 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 邯郸县农牧局 邯郸056001