摘要：将高电压脉冲电场（PEF）技术用于牛骨胶原蛋白的提取,通过单因素试验和Box-Behnken中心设计法得出提取牛骨胶原蛋白的最佳工艺参数为：底物质量浓度1.0 g/（100 mL）、胃蛋白酶添加量3%、pH值2.5、场强21.98 kV/cm、脉冲数7,在此条件下,可溶性蛋白质量浓度高达16.21 mg/mL,通过紫外光谱鉴定了所提取的样品为纯胶原蛋白而不含其他杂蛋白。
关键词：牛骨 胶原蛋白 高电压脉冲电场 酶法 提取
单位：吉林大学生物与农业工程学院 长春130025 嘉利达明胶有限公司 辽源136200
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