摘要：为探索60Coγ射线辐照对鲜食核桃冷藏期间膜脂过氧化作用的影响,以辽核4号核桃品种为试材,经0、0.1、0.5、1.0和5.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照,采用0.03 mm厚聚乙烯（PE）袋包装后在（0±1）℃下贮藏,定期测定超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、脂氧合酶（LOX）活性和丙二醛（MDA）含量、好果率及感官品质等指标。结果表明,以5.0 kGy剂量处理能显著地加剧核桃衰老进程;0.5 kGy剂量辐照处理则明显提高了鲜食核桃冷藏期间的SOD、CAT活性,降低了MDA的积累,抑制了POD、LOX活性,从而减缓了其膜脂过氧化作用,极显著地提高了其好果率及感官品质,因此0.5 kGy为鲜食核桃贮藏期90 d内的较佳辐照剂量。

关键词：鲜食核桃 冷藏 膜脂过氧化 

单位：西北农林科技大学林学院 陕西杨凌712100 西北农林科技大学生命科学学院 陕西杨凌712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100