摘要：研究了荔枝果肉微波真空干燥特性,探讨不同微波功率、相对压力及装载量对荔枝果肉干燥速率的影响。结果表明：微波功率和装载量对荔枝果肉干燥速率的影响较大,而相对压力的影响不明显。干燥试验数据用于对12种可利用的干燥模型进行非线性回归拟合求解,并确定模型系数。结果发现Modified Henderson andPabis模型具有较高的决定系数R2、较低的残差平方和（SSE）及均方根误差（RMSE）,该模型能较准确地表达和预测荔枝果肉微波真空干燥过程的水分变化规律。

关键词：荔枝果肉 微波真空干燥 干燥特性 干燥模型 

单位：福建农林大学食品科学学院 福州350002 福建农林大学农产品产后技术研究所 福州350002