摘要：将燕麦糊用α-淀粉酶酶解至不同还原值（DE值）,经喷雾干燥得到干粉,对干粉的堆积密度、休止角、冲调后结块率和感官评价等指标进行测定,评价其品质优劣。DE值大于36.2的燕麦溶解性状和感官评价得分较高,但浓稠感不够;DE值为35～38时,所得燕麦干粉的综合品质最佳。

关键词：燕麦 喷雾干燥 淀粉酶 de值 干粉 

单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 西麦生物技术开发有限公司 桂林541004