摘要：为研究采后失水处理对葡萄贮藏过程中电学特性的影响，运用LCR电子测量仪测定了冷藏条件下红地球葡萄在0．1kHz、1kHz、10kHz、100kHz和1MHz频率下的部分电学参数。结果表明，在同一贮藏时间，未失水处理和经失水处理的红地球葡萄复阻抗Z、电抗X、电感Lp和电阻Rp随着测试频率的增加逐渐减小，电纳B逐渐增加；损耗角正切值tanδ、相对介电常数ξ’和复阻抗相角θ在0．1～100kHz频率范围内随着频率增加逐渐减小，到1MHz时又有所增加。在0～45d贮藏期内，随着果实的衰老，采后失水处理使葡萄保持了较高的Z、Lp、X和Rp以及较低的ξ’和θ，对保持果实品质更为有效。

关键词：葡萄 保鲜 失水处理 电学特性 频率 

单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 山西农业大学食品科学与工程学院 太谷030801