摘要：分析测定了不同产地自芝麻压榨油脂的折光指数、皂化值及不皂化物含量等理化指标；采用气相色谱法分析了压榨白芝麻油中脂肪酸成分含量，其不饱和脂肪酸的相对含量占84％以上；并用胰脂酶选择性水解方法分析了压榨白芝麻油的甘三酯分子结构组成，发现其LOL相对含量最高（22．98％～25．62％）；高效液相色谱法测定压榨芝麻油中维生素E含量为13．73～54．43mg／（100g），芝麻素含量为60．14～69．10mg／（100g）；分析测定了不同产地芝麻制取的压榨白芝麻油氧化稳定性，结果表明，白芝麻油4号氧化稳定性相对较好。

关键词：芝麻油 理化性质 脂肪酸组成 维生素e 

单位：河南工业大学粮油食品学院 郑州450052