摘要：通过不同浓度外源精胺脉冲负压渗透处理的方法，研究了外源精胺在保持菜豆贮藏品质方面的作用。结果表明：在温度（20±2）℃，相对湿度80％～85％贮藏条件下，经不同浓度（0、0．02、0．2、0．5、1．0mmol／L）的外源精胺真空渗透处理后的菜豆，其贮藏品质均得到不同程度的保持。外源精胺不同处理可有效延缓菜豆腐烂和锈斑的发生，而且可以抑制菜豆失重率和豆荚切割力的增加，并使菜豆豆荚的可溶性固形物以及菜豆豆粒硬度和可溶性蛋白含量得以保持。不同浓度外源精胺处理效果比较表明，0．5mmol／L精胺处理保持菜豆贮藏品质的效果最好，贮藏至第8天菜豆腐烂指数和锈斑指数分别比对照低68％和23％。

关键词：菜豆 外源精胺 脉冲负压 贮藏品质 

单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心 北京100083