摘要:采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L水解花生乳状液体系中蛋白质,研究了蛋白酶在乳状液体系中的水解特性。结果表明:蛋白质水解度随着初始酶浓度的增加而提高,在酶浓度一定的情况下水解度随着初始底物浓度的提高而降低。蛋白质水解度与乳状液的破乳率存在显著正相关(r=0.983)。在花生乳状液体系中Alcalase 2.4 L的水解动力学参数K m=0.069 8 mol/L,V max=3.71×10-4mol/(min·L)。由实验数据推导出蛋白质酶解初级阶段的动力学方程,确定蛋白质水解和乳状液破乳的临界初始底物质量浓度为8.73 g/L(加酶量为0.05%)。在酶和底物初始浓度以及反应时间确定的前提下,通过动力学方程可预测破乳过程中蛋白质的水解度及破乳率。
关键词:花生乳状液 蛋白质 破乳 酶解 动力学
单位:河南工业大学粮油食品学院 郑州450001
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
相关范文
花生的种植管理