摘要：研究了亚麻胶一琼脂混合凝胶体系物理性质和流变性质，通过透光性和持水性，研究了亚麻胶含量对亚麻胶一琼脂混合凝胶体系物理性质的影响。利用温度扫描、频率扫描试验研究了亚麻胶对混合凝胶体系凝胶温度、融化温度及凝胶强度等流变特性的影响。频率扫描试验得到亚麻胶一琼脂混合凝胶体系的储能模量符合幂律模型。

关键词：亚麻胶 琼脂 物理性质 流变性质 

单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 中国农业大学工学院 北京100083