摘要：对金银花多酚氧化酶底物特异性和不同抑制剂的抑制效应进行了动力学分析，结果表明：金银花多酚氧化酶的最适作用底物为绿原酸，Km值为0．0059mmoL／L。维生素C、4-己基间苯二酚、L-半胱氨酸对多酚氧化酶的抑制均属可逆抑制，其抑制类型分别属于混合性、竞争性、反竞争性，对游离酶的抑制常数K，分别为1．620、4．587、0mmol／L，对酶一底物络合物的抑制常数K18分别为1．995、0、3．780mmol／L；柠檬酸的抑制效应属不可逆抑制。维生素C、4-己基间苯二酚、L-半胱氨酸、柠檬酸对金银花多酚氧化酶半抑制浓度分别为0．062、0．053、0．140、0．048mmol／L。

关键词：金银花 多酚氧化酶 底物特异性 抑制剂 动力学 

单位：河南科技大学食品与生物工程学院 洛阳471023