摘要：研制了一种有较高相变潜热、低Onset温度,适用于农产品贮运保鲜的高效安全有机物水溶液相变蓄冷剂。从初选的甘氨酸、赖氨酸、山梨醇、脯氨酸、葡萄糖等5种有机物中,利用DSC法筛选了相变潜热较高的甘氨酸水溶液为主储能剂,再与0.1 mol/L的丙三醇进行复配获得更低的Onset温度。以质量分数为0.1%的苯甲酸钠作为防腐剂延长蓄冷剂的使用期限,并用高吸水性树脂作为基质,得到蓄冷剂的最终配方为：甘氨酸0.4～0.8 mol/L,丙三醇0.1 mol/L,苯甲酸钠质量分数为0.1%,其余为水,并添加质量分数为0.75%～0.81%的SAP作为基质。通过调节甘氨酸浓度,可获得相变潜热为296.4～305.9 J/g,Onset温度为-7.3～-5℃的系列有机物水溶液相变蓄冷剂,并且无明显过冷度和相分离现象,安全性好,具有应用前景。

关键词：农产品 保鲜 相变蓄冷剂 有机物水溶液 

单位：浙江大学馥莉食品研究院 杭州310029 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310029