摘要：以黄瓜粉和豆奶粉为原料,采用粉末直接压片法,研究黄瓜咀嚼片加工工艺及其最佳配方。通过单因素、正交实验确定此最佳生产工艺及最佳配方为:硬脂酸镁的比例为2.5%,粒度大小为80目,压片机预压厚度大小为4.0mm,烘干时间为15min,并与湿法制粒压片法进行比较,结果表明,直接压片工艺具有操作简单、生产周期短、节省原料粉等优点,为进一步综合利用蔬菜资源提供科学理论依据。

关键词：黄瓜咀嚼片 粉末直接压片法工艺 湿法制粒压片 

单位：山东农业工程学院食品科学与工程学院; 济南25000; 大连工业大学食品学院; 辽宁大连116034; 山东省经济和信息化研究院产学研用室; 济南25013