摘要：为提高大豆肽的产率,以脱脂豆粕为原料,采用酶法制备大豆肽,利用正交试验确定最佳工艺条件。试验结果表明:在50℃条件下浸蛋白,当中性酶:风味酶比例2∶1、酶解时间3h时,大豆肽的得率最高。
关键词：大豆肽 产率 正交试验 水解工艺
单位：抚顺市农业特产学校; 辽宁抚顺113123
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