摘要：生长在江河边的人们都知道,没有动力的木船要逆水而行,一个是利用风力张帆;另一个是依靠人力纤拉。拉船的纤,与我们炒菜的芡有什么联系呢？清代才子袁枚,在《随园食单》中,有如下的阐述：＂俗名豆粉为纤者,即拉船用纤也。……煎炒之时,虑肉贴锅,必至焦老,故用粉以护持之,此纤义也。能解此义用纤,纤必恰当。＂袁枚以纤寓意于芡,是很有道理的。人们知道,不论是豆粉或生粉,它们在加热过程中会产生糊化。

关键词：随园食单 生粉 炒肉丝 调味盐 酱肉丝 

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