人的过度幸福,竟然是一种罪过。在济南的一家＂全驴馆＂,有一道名叫＂炖驴膀＂的主菜,其做法是将驴仔购进后,饿它一二天,等屎尿排空后,便关进一个大炕房,炕房里烧着木炭火炉,放着一个用各色天然香料配制的卤汤槽。那驴仔身经火烤,口干舌燥,就去拼命饮那汤汁,愈热愈渴,愈渴愈喝,如此3日过后,臊汗出透,鬃毛脱尽,那五香卤汁早已扩散到了周身,然后宰...
如果你翻遍一个女孩子所有的相册,却没有发现一张全身照,那么不用怀疑,她一定是个胖子。有一回,半夜里饿醒,怎么也睡不着,随手捞过一本书,看到书中描写的美食,竟然真真切切地馋哭,没出息。虽说＂君子远庖厨＂,可老子不也说过＂治大国若烹小鲜＂的道理吗？好吧,换个话题,不会做还不会吃吗？每次有好吃的,你的第一时间会想起和谁分享？文坛吃货是...
茶是什么？最初的茶就是药。《神农本草》记载：神农氏尝百草,日遇七十二毒。神农摘下茶树的枝叶,嚼以解毒。可见远古时期的人是将茶树的叶子直接放入口中含嚼,汲取茶汁,用于解毒。宋代大文豪苏轼便是以茶当药的典型。苏轼在杭州任通判时,有一天他感觉身体不舒服,便去拜访惠勤禅师。
西瓜,果肉艳红,瓤沙汁甜,清凉爽口,是夏季里人们消暑止渴的佳品。古往今来,文人骚客既有赞美西瓜的诗词歌赋,也有涉及西瓜的佳联妙对。＂宋四家＂之一的苏东坡,有个门生独坐书房,见春雨洒在窗纸上,即得一上联＂冻雨洒窗,东二点,西三点＂,却怎么也想不出下联。半年后他请教苏东坡,东坡这时正有客人,并不急于告诉他下联,只顾拿刀切西瓜待客。门生...
广东的鱼香菜,是以咸鱼为主要调料定制而成的菜肴。鱼香菜最大的特点是,咸鱼味浓厚飘香。如果厨房里在烹制鱼香菜,老远就可以闻到鱼香菜的美味,此菜的味道非常独特,非常美妙。下面就向广大读者介绍几款广东的鱼香菜。一、鱼香煎肉饼用料：肥3瘦7的猪肉500 g,霉香咸鱼肉50 g,去皮马蹄100 g,生姜15 g,洋葱25 g,鸡蛋1个,料酒、味精、生抽王、胡椒粉...
翡翠虾仁用料：新鲜大河虾（青虾）650 g,嫩蚕豆150 g,鸡蛋清2个,细干淀粉15 g,料酒15 g,精盐3 g,味精1.5 g,猪油500 g（实耗60 g）,麻油10 g。做法：将新鲜大河虾剥壳出虾仁,漂洗干净,滤干水;取鸡蛋清放一碗中,打散,将虾仁放入,用手向一个方向搅拌片刻,加入1.5 g精盐拌匀,再加入细干淀粉拌匀,使虾仁上浆。把嫩蚕豆剥去外衣,取出豆瓣,用开水烫过...
腐乳又称豆腐乳,虽然闻起来有股怪怪的味道,但是吃起来却有特别的香味。除了直接食用,腐乳也可以当作配料用来炒菜蒸肉,烹饪出风味独特的美味佳肴。腐乳烧肉原料：五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。做法：1.五花肉表面处理干净,切1 cm的小块儿,腐乳块和腐乳汁倒入碗中,掺少量水调和均匀,葱切段,姜切片,蒜切块儿备用。2.锅里倒入少量的油...
自己在家做泰国料理,想重现地道风味并非难事。香料是泰国菜的重头戏,近年泰式料理在亚洲各国十分风行,精品超市、连锁超市、量贩店或食品材料专卖店,都售有完整的鱼露、椰浆罐头（可用椰粉取代）,以及真空或罐装红绿咖哩酱、罗望子膏、干燥过的香茅、南姜、柠檬叶等各种香草,所以要买齐泰式酱料、香料和调味料并不难。泰国菜使用的菜蔬,大多数...
盐烤鲭鱼市场鲭鱼有2种,一种是去头去尾清过肠肚,保丽龙垫底包好卖的,通常很新鲜,但价钱贵。另一种是整条真空包装已经盐腌渍好的,只要烤熟就好,通常多少有些腥味。材料：新鲜鲭鱼1份、盐、柠檬。做法：1.若是新鲜处理好的鲭鱼段,洗净,拭干表面水分。2.两面抹盐,至少腌10 min。3.烤箱用Broil,烤盘上放1张锡箔纸,再将鱼段鱼皮面向上,放在烤箱第1...
我国民间有句老话：＂当家度日七件事,柴米油盐酱醋茶＂,这话说明茶在我国人民生活中必不可少。然而人们只知道饮茶很有乐趣,而且对人体健康有益,却不知道饮茶还有学问,如不同季节饮什么茶就大有讲究。祖国医学主张：春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。春饮花茶我国大部分地区是季风气候,春温、夏热、秋凉、冬寒,四季极为分明。在春天的日子...
我国自古习惯以立夏作为夏季开始的日子。立夏时节,时值乾卦,自然界的变化是阳气渐长、阴气渐弱,相对于人体脏腑来说,是肝气渐弱,心气渐强,此时的饮食原则是增酸减苦,补肾助肝,调养胃气。多吃清热养阴生津食物：肤色苍白,头小,面长,两肩广阔,背部挺直,身体小弱,手足灵活。宜早睡早起,忌动心火,情绪应乐观。应多吃可清热养阴生津的食物,如枇杷、...
冰淇淋的名字叫时髦现代人注重健康,就连冰淇淋也可以转化为一种健康食品,抓住大众想吃甜食又想要健康的心理,冰品业者不断推出优质、低糖、低脂口味的冰淇淋,业内人员表示,低脂冰淇淋乃采用具食物纤维功效的物质,替代部分糖及油脂,其热量减半,并且口味多样,如巧克力、橘子香草、兰姆葡萄、情人果等。
在＂体质食养学＂里,＂烹调＂不仅是工艺与操作技术,更是一门＂烹调学＂。它既要研究天时、地利、人和,通过调整饮食结构,调和天、地、人三者的关系,又要研究人体体质类型,通过调整饮食结构,将病理体质调整到正常体质。这个任务必须在认识食物的功能,讲究食物的配伍,调整食物性味的基础上再通过烹调才能完成,而调味是烹饪过程中极为重要的环节。...
芝麻：性平,味甘,能补肝肾、润五脏。《本经》中说它：＂补五内,益气力,填脑髓。＂《食疗本草》亦载：＂润五脏,填骨髓,补虚气。＂现代《中药大辞典》记载：＂黑芝麻治肝肾不足,虚风眩晕。＂对眩晕属虚者,无论是肝肾不足的眩晕,还是气血亏损的眩晕,皆宜食用芝麻。桑椹：既能补肝肾,又能益气血,虚证眩晕者宜常食之。尤其是对用脑过度、神经衰弱的...
对大多数品牌不够强势、知名度不够大的餐饮企业来讲,如何应对淡季。本刊采访到一些营销案例以供餐饮同行朋友们借鉴。一、春季踏青,你出行,我送礼你看景,我买票!这是河北的一家餐饮企业春季推出的营销活动。老板刘轮说：＂3、4月份传统淡季,以前我们也是无计可施,后来发现,每年春天都会有很多人出门游玩、踏青。从去年起,一到3、4月,我们开始尝...
美国最大送餐网站Grub Hub证实,2015年平安夜中餐订单比往年增加51%,圣诞节更跃升到12%。2015年元旦日中国《人民日报》海外版也推出一篇洋人爱吃中国＂团圆饭＂的报导。其实,如果我们找找谷歌资料,就可以知道十年来的统计数据。＂中餐＂一词搜索次数不但逐年增加,每逢圣诞佳节便是翻新一倍。羊年春节期间,美国五万多家中国餐馆掀起另一阵热潮,...
苏敬轼——原百胜中国餐饮集团董事会主席兼首席执行官中国餐饮变化速度,是世界最快!这个变化在国外也有,但是国外的品牌变化相对慢一点,小一点,而中国餐饮行业的最近几年,变化超出我们餐饮人的想象!我们做品牌几十年,有些事情刚刚弄清楚,现在发现又有改变。我们之前辛苦了很多年,刚刚觉得今后可以大量复制,快速地下沉到二三四线城市,全国开上千...
近日,美国＂健康档案信息网＂最新载文,总结多项权威研究刊出＂常见水果的保健功效＂。西瓜护心降压美国佛罗里达州立大学的研究者发现,体质量超标的人吃西瓜可降低其血压值,从而减少心脏病发作的风险。研究者表示,西瓜中的瓜氨酸和精氨酸有益血管扩张,从而有助调节血压。另外,西班牙一项研究发现,锻炼前喝西瓜汁有助缓解锻炼后的肌肉酸痛。樱桃...
塑料吸管是我们日常用来吸液体食品的主要工具。人们喝牛奶、豆浆、各种饮料都会用到它。如今人们对食品安全日益重视,因此与食品相关的塑料吸管产品也越来越受到关注。近期,江苏省质监局了塑料吸管产品抽检报告,他们采集了100批次塑料吸管样品,有网购的,有超市的,也有批发市场和餐饮业经营场所的。重点检测了塑料吸管的蒸发残渣、重金属铅、微...
沪读者：低磷饮食，顾名思义就是日常生活的饮食中尽量食用磷含量较低的食物。
芥末凉拌豆腐原料：豆腐300 g,青红椒片各25 g。调味料：芥末酱（膏）15 g,生抽王15 g,醋、盐、调和油各适量。做法：1.豆腐切块,入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯;青、红椒片焯至断生。分别捞出,用冷开水制凉,装入盘中。2.将芥末酱、生抽王等调味料调匀,浇入盘中即可。功效：益气养胃,润燥解毒。可用于预防高脂血症、高血压病、心脏病,降低...
顾名思义,以水作为导热介质,对预制过的原料进行第二次加热成菜,由此形成一系列富有特色的水烹技法。在中国烹饪技法中,水媒介和油媒介一样起着重大的作用,一直被认为是并立的两大主要导热介质。水媒的导热机制第一、水和油一样都能蓄纳温度,传热性能亦好,可以使原料在水温中均匀受热,这一作用与油相似。但由水蓄纳温度虽然不如油高,但足以使原...
鱼皮馄饨是江苏苏州传统菜肴,此菜以捶敲鱼肉成馄饨皮,包虾肉馅成馄饨,其工艺独树一帜。馄饨洁白亮滑、晶莹剔透、柔嫩鲜美,深受当地食客和中外游客的青睐。此菜的制作工艺独特,主要分为选料寅拆骨寅捶敲寅制馅寅包馅烧煮五个过程,整个制作过程技术难度并不太高,但每一个工艺流程环节都不能轻视,否者会造成破裂、露馅和口咸,影响成品的质量和特...
生长在江河边的人们都知道,没有动力的木船要逆水而行,一个是利用风力张帆;另一个是依靠人力纤拉。拉船的纤,与我们炒菜的芡有什么联系呢？清代才子袁枚,在《随园食单》中,有如下的阐述：＂俗名豆粉为纤者,即拉船用纤也。……煎炒之时,虑肉贴锅,必至焦老,故用粉以护持之,此纤义也。能解此义用纤,纤必恰当。＂袁枚以纤寓意于芡,是很有道理的。人...
越来越多餐饮进驻商场开店,这和前些年路边开店选址有很多不同。一餐饮同行听从了商场招商人员的＂建议＂,在非餐饮楼层开店,整个楼层就他一家餐饮,招商人员口口声声说的＂黄金位置＂却没有顾客到达。后来才得知,这个位置被一个珠宝品牌＂放了鸽子＂,就把他＂忽悠＂进来了!现在后悔莫及轻信了招商人员的话。今天,本刊专访了一位不愿意透露姓名、...
我国目前仍有四千多万人口没有走出贫困,特别是某些欠发达地区,国家反对浪费,更反对奢侈消费。每逢节假日,亲朋好友相聚,家宴必不可少,家宴提倡节俭,这是中华民族的美德。现代个人宴请仍应提倡家宴为主,家宴气氛热闹、饭菜可口,菜肴随意性强。
慈禧晚年的时候,眼神有点不好使,就传御医调治,苦药水没少喝,却不见好转。她又说谁能不用药就能治好我的眼病,就赏谁白银万两。这天,还真来了位不用药就能治病的先生,他就是江南的名医赵海仙。他面见太后,说：＂海仙行医,不为名,光为利,太后应事先赏我万两白银,方可调治。＂太后听了,立即让李莲英把银子取来,赏给海仙。当时,海仙的家乡受了灾,百...
傣族是一个有着悠久文化历史的民族，他们不仅能歌善舞，热情好客，而且还能做出许多令人称道的美食美味，竹筒饭就是其中之一。去过云南的朋友，一定对那儿的竹筒饭还念念不忘吧!
号称＂金陵八艳＂的东南第一美女董小宛,不但才貌绝伦,还是位烹饪的高手。她调制的食品色香味美,赏目可口。相传,明崇贞十三年（1641年）,董小宛巧遇江苏才子冒辟疆,二人一见钟情,后来结为夫妇。婚后伉俪情笃,互敬互慕。由于清兵南下,冒辟疆为逃避灾难,几经颠簸染上了胃病,长期卧床不起,茶饭不思。董小宛焦急万分,她根据丈夫平时的膳食习惯,用三...
无论到了哪一个国家,品味当地的特色饮食文化一定是最要紧的事之一。在经济全球化的时代,饮食这种极具地域特点的风情文化,早已成为各国文化与经济传播的重要纽带。中国饮食文化,源远流长,而在申请加入联合国教科文组织颁布的人类非物质文化遗产过程中却一直未能如愿。那么世界上到底有哪些国家的饮食已经顺利申遗？他们有哪些特别之处,有什么地...
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