首页 > 期刊 > 烹调知识 > 浅谈“鱼皮馄饨”的制作要领 【正文】
摘要:鱼皮馄饨是江苏苏州传统菜肴,此菜以捶敲鱼肉成馄饨皮,包虾肉馅成馄饨,其工艺独树一帜。馄饨洁白亮滑、晶莹剔透、柔嫩鲜美,深受当地食客和中外游客的青睐。此菜的制作工艺独特,主要分为选料寅拆骨寅捶敲寅制馅寅包馅烧煮五个过程,整个制作过程技术难度并不太高,但每一个工艺流程环节都不能轻视,否者会造成破裂、露馅和口咸,影响成品的质量和特色。
关键词:皮馄饨 拆骨 馄饨皮 江苏苏州 制作工艺
单位:
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
相关期刊
相关范文
省级期刊
¥336.00