摘要：＂酸汤鱼＂是贵州的一道传统名菜,起源于苗寨,其味酸辣可口,属黔菜中的火锅菜品。有诗赞曰：＂苗疆求美食,佳味在亮欢。铜釜腾香雾,赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫,番柿出新酸。求饱知何易,不填尘世盘。＂贵州是一个多民族聚居地,自古以来就有制酸食、吃酸食的习惯。民谣云：＂三天不吃酸,走路打蹿蹿。＂在贵州众多酸食中,尤以苗家酸汤最为著名,苗家的酸汤,取自高山上的泉水和自产的糯米精制而成,酸香丰富,风味独特。

关键词：酸汤鱼 番柿 多民族聚居地 浮玉 黑鲶 

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