近日偶翻书报,见到了著名作家白桦先生的一篇散文《我是一个欢乐而醉的饮者》,其文行云流水,给人静谧而又舒畅的感觉,其中有一段文字我颇有同感,随手将之摘录下来。＂我不反对中国式的文雅的饮酒,以缓和的节奏去对付烈性美酒,说得简练些只有四个字：以柔克刚。像烧红了的火炭似的酒滴一经入喉之后,曲曲弯弯的肠子就渐渐伸直了,僵硬的面部肌肉也...
古代文人大多好酒,诗人尤甚,魏之阮籍,晋之陶潜,唐之李白,宋之苏轼,皆以好酒而著称,并留下了许多关于饮酒的逸事。阮籍生活于魏晋易代之际,是竹林七贤的首领,他年轻时博览群书,有济世之志,司马懿很是欣赏他的才华,召其为幕僚。后来,司马篡权的图谋日益显露,阮籍不愿意卷入残酷的政治斗争中,遂纵酒昏酣不问世事,他听说步兵厨营多美酒,特地要求去...
农历九月初九,是传统的重阳节,亦称重九节,古人将九作为阳数,故而有＂重阳＂之称。据三国时曹丕在《九日与钟繇书》中载：＂岁往月来,忽复九月九日。九为阳数,而日月并应。俗嘉其名,以为宜于长久。故以享宴高会。＂为此,重阳节也就演变成了老年人的节日。关于重阳节的由来,据史籍记述,始于汉初。据说,汉高祖刘邦的爱妃戚夫人被吕后惨害之后,凡侍...
《金瓶梅》一书通过西门庆这个典型的官僚商人的塑造,形象地反映了明中期的上层社会和普通市民百姓的饮食生活。作为上层社会,写了蔡太师、六黄太尉、周守备、蔡通判、陈修正、徐知府、郑千户等官府的饮食,从中可以看到官府菜的典雅华贵,如＂鱼翅燕窝＂。《金瓶梅》第五十五回写西门庆到东京为蔡太师拜寿,翟管家为西门庆洗尘的宴席中＂列着九十...
老北京都知道北京八大碗,正如广东人在表达感谢时都会说一句＂请你吃九大簋＂一样,两者分别代表了南北不同的地方宴席。北京八大碗八大碗宴席遍布大江南北,历史悠久的北京自然也有。由于长期作为我国的心脏地带,北京融合了来自各地的美食与烹饪技法,最终形成了独具特色的＂老北京八大碗＂。流水的八大碗,铁打的烧肉八大碗其实起源于流水席,
近日,美国著名网媒旗下的旅游博客评出了全球范围内10款一生中必吃的美食。其中,北京烤鸭和澳洲著名的甜品奶油蛋白甜饼均榜上有名。每次看到这些美食,逛逛总是忍不住口水,好想去吃啊……下面我们就来看看这些被评为＂一生中必吃的美食＂。1.印度咖喱卷饼用米糊摊成一张香脆的薄饼,包上辛香的土豆泥,然后蘸着椰子酸辣酱、泡菜、西红柿扁豆酱等佐...
不要说地方美食只是一个传说。没有传说,就没有今天它的华彩呈现,有了今天,才会有新的传说继续串联下去。名产和厨艺,是天底下最＂文化的武器＂,可以让所有嘴巴臣服。我相信,连挑剔的上帝闻到这种气息,也会感叹不已。地方美食,以特产统领,爱意浓、善味足、心里总是装着食客的感受,谁不乐于见识一番呢？一个美食家,真正想要的是什么？当然因人而...
我国南方有吃螺肉的习惯,它和蜗牛同属软体动物,可与法国蜗牛相媲美。＂清明时节螺丝肥＂。立春至清明正是螺丝怀胎期,此时的螺丝肉十分肥美,但清明过后的螺丝肉就大为逊色了。螺丝肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,是一种高蛋白低脂肪的肉类,所含铁、钙高出家畜肉十来倍。它还可作为药用,有除湿解毒、清热利水的功效,可治痢疾、痔疮、脱肛、子...
近年来,随着健康意识的增强,人们对食物营养的关注度也随之增加,有关食物营养的知识水平也不断提高。但随之而来的是不断出现一些奇谈怪论,常说某种食物特别有营养,具有神奇作用……那如何判断各种食物的营养？人体需要40多种营养素,由于人体本身不能合成这些营养素,因此,就需要从外界获取,也就是通过吃、喝或者服用营养补充剂来获得这些营养素...
长期工作导致的腰肌劳损,就是常说的慢性劳损,表现为腰痛,主要气血不足所致。医生建议慢性劳损者日常多吃具有补肾、健脾、养血的食物,如山药、核桃仁、黑豆、花生等。
经常喝茶吸烟时,烟雾中所含的一些化合物会导致动脉内膜增厚,胃酸分泌量减少以及血糖的增高等。如果想避免这些化合物在体内滞留,最好的解决方法是多喝茶。这是因为茶叶中的茶多酚、咖啡碱、维生素C等多种成分,可以对这些有毒的物质起到分解的作用。同时茶叶又有利尿的作用,可以帮助促进有毒物质的排出。吃含硒元素丰富的食物经常吸烟的人,
能量是维持生命的重要物质,摄入过少会危及健康,过多又会造成肥胖并引发慢性疾病。大多数女性每天需摄入能量7534.5 k J左右,男性需摄入8790.3 k J左右。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽教大家如何根据自身需求搭配一天的均衡饮食。376.7 k J为一份营养中应用最普遍的配餐方法是食物交换份法,通常以90千卡的食物为1份。也就是说,
最近一段时间,多部门齐发声推动食品造假行为直接入刑。今年1月18日,国家食药监总局副局长焦红主持召开专家会,就进一步贯彻中央关于食品药品安全＂四个最严＂要求,落实对生产经营违法行为＂处罚到人＂、推动掺假造假行为直接入刑等指示精神,进行专题研讨交流。3月17日,公安部治安管理局有关负责人表示,下一步,公安机关将进一步加大刑事打击力度...
这年头不少餐饮老板感叹：做企业难,做餐饮企业更难,做餐饮企业的老板更是难上加难。表面风光、内心彷徨才是餐饮老板的真实写照。人们常说,＂行行出状元＂,但还有句俗话叫＂行行都有本难念的经＂,餐饮老板满腹的苦水又有多少人能理解？1.抉择之痛苦餐企要想扩大规模,做强做大,其发展方向和定位肯定不能错。在发展方向和定位上的抉择,是餐饮老板...
可能是自己在酒店圈里待得太久,常听人说工资太低,没有空闲时间,没地位,不自由,对自己亲妈都没怎么笑过每天还要对着一群又一群的陌生人笑,逢年过节都没法和自家亲友聚在一起......同样的东西听多了会令人麻木,但同样的抱怨存在久了会令人失落。工作消极,没有效率,对待工作的态度有如仇人相逢。这不是个别案例,几乎是一个普遍现象了,
客人点了菜,却迟迟不见上菜,而值台服务员也没有注意到这种情况,没有及时地与厨房联系,这是餐饮店方面的失误。发生这种情况时,客人要求退菜、减账,这也是完全正当、合理的,因为是餐饮店方面延误了太多的时间,服务员也没有及时联系,所以,服务员对于客人的要求应该给予满足。当然,在具体处理这种情况时,服务员也可以与顾客商量一下,
又到周末了,在经过一周的忙碌后,不少人都会约上亲朋好友去吃一顿自助餐来犒劳自己。海鲜、牛排、甜点……想想都流口水呢~但是,怎样吃自助餐才健康？除了饮食顺序外,吃自助餐还有哪些需要注意的呢？今天,笔者就来给大家讲讲怎样健康地吃自助餐。一、吃自助餐的最佳顺序先挑素食,后吃荤食。先取热量低、维生素丰富、纤维素高的素食（如蔬菜类、...
有人会有这样的疑惑,冷冻鱼和活鱼比起来,营养价值是不是都给＂冻＂没了？冷冻是一种重要的保藏方式跟鸭猪牛羊这类禽畜相比,鱼的肌肉组织含水量更多,可溶性蛋白质含量也更高,又富含不饱和脂肪酸,天然免疫物质少,鳃和内脏附着的细菌多。而鱼死后呈弱碱性,更加适宜细菌生长,也就更容易腐败变质。所以,机智的祖先们为了把远方的鱼运到自己家的餐桌...
夏天到了,各种瓜果也都纷纷上市。很多人在瓜果摊前一头雾水地选瓜,怕自己选到不熟或是不甜的瓜。如何挑出好瓜也是一门学问,就让北京市农业技术推广站瓜类作物室主任曾剑波教你怎么挑夏天常见的瓜果。西瓜：首选表皮光滑,花纹清晰、明显,两端匀称,四周饱满的。除了外观,还可观察瓜柄,绿色瓜柄的西瓜比较熟;横切开瓜柄,中间部分是白色的,白色范...
红枣煨肘主料：猪肘、红枣。配料：甜橙。调料：冰糖、川盐、姜、葱、料酒、菜油、明油。制法：1.猪肘去骨洗净,搌干水分,刮去杂质后再洗净,皮向下放置于案板上,剞十字花刀（深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2）,然后投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待除去血污和异味时捞出,入蒸碗中。红枣洗净去核,放入蒸碗内。2.锅置火上,加菜油烧热,放入冰...
鲍鱼作为一味高档名贵的原料,在现代宴席中运用很普遍。但很多烹饪工作者对鲍鱼菜的制作工艺还不是十分了解,尤其是远离沿海的内陆地区由于地理位置的限制,能够接触鲍鱼的机会很少。通过本文的阐述,重点介绍原料的选择、初步加工以及正式烹调的过程,并进行适当改进和创新。（一）鲍鱼的介绍鲍鱼也称鳆鱼、镜面鱼、明日鱼、石决明等,软体动物门腹...
作为一名资深吃货,笔者今天要使大招了,教给大家伙我收藏多年的五星级酒店大厨调制饺子馅的秘方,最后还送秘制饺子蘸料秘方。虾仁饺子馅主料：虾仁500 g,草鱼肉150 g。调料：少许盐,姜末。操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直...
在新中国,餐饮成为一门行业还得从20世纪70年代末说起。整个市场从最初的拓荒演变为抢滩,再到后来的自造领域,短短40年间,餐饮行业的变化超出了所有人的预料,就像在莱特兄弟发明飞机以前,从没谁想过人类有一天会翱翔蓝天。过去1.起步1980年,随着改革开放政策的落实,各省市饮食服务公司所属的代营店相继脱离国营饭店自主经营,随后,全国各地陆续出...
由于中日之间有着一定的隔阂,所以很多人提到日本就会出现反感的态度,甚至排斥所有日货和日本文化。实际上即便是国家之间有着政治上的分歧,但是不可否认的是日本也有很多值得学习的地方,餐桌文化就是其中一点。日本的餐桌文化和中国的餐桌文化有相同之处,也有不同,所以只有相互了解和学习,才能够在未来的交往过程中更加顺畅。因此本文重点针对...
＂酸汤鱼＂是贵州的一道传统名菜,起源于苗寨,其味酸辣可口,属黔菜中的火锅菜品。有诗赞曰：＂苗疆求美食,佳味在亮欢。铜釜腾香雾,赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫,番柿出新酸。求饱知何易,不填尘世盘。＂贵州是一个多民族聚居地,自古以来就有制酸食、吃酸食的习惯。民谣云：＂三天不吃酸,走路打蹿蹿。＂在贵州众多酸食中,尤以苗家酸汤最为著名,苗家的...
叫化鸡,顾名思义,自然跟叫花子有关。叫花子就是以乞讨为生的人群,雅称乞丐,这可是一门古老的行当,据说祖师爷竟然是伍子胥。他们整天流窜街头,遇到店铺开业或者有人家办喜事,手拿竹板的叫花子便蜂拥而至。有念喜歌的,有唱太平歌词的,有唱数来宝的,办事人不堪其扰,只得拿出剩菜剩饭和钱,打发他们。一张嘴,一寸长,一顿要吃二两粮。乞丐上无片瓦下...
宋之问（约656-712）,唐代诗人,名少连,字延清。汾州（今山西汾阳）人,一说虢州弘农（今河南灵宝）人。宋之问与沈俭期齐名,时称＂沈宋＂,为近体律诗定型的代表诗人。相传,唐代著名的宫廷诗人宋之问在武则天掌权时曾充任文学侍从,他自恃仪表堂堂,满腹诗文,理应受到武则天的重用。可事与愿违,武则天一直对他不理不睬、避而远之。他百思不得其解,...
提起乌兹别克斯坦,这个古丝绸之路上的中亚国家对大多数人来说是遥远而神秘的。如果不熟悉历史,那些饱经沧桑的清真寺、经学院和古城,任凭有着怎样的传奇和辉煌,对一般人来讲,也远不如一碗抓饭来得亲切而温暖。有人听不懂那些晦涩的历史,但没有人感受不到美食的滋味。作为最具特色的传统美食,抓饭同那些散落在丝路上的古遗迹一样,已经历了千百年...
福州的美食天下闻名。福州菜,亦称＂闽菜＂,为全国八大菜系之一,与粤菜齐名。鸡汤汆海蚌、佛跳墙、芋泥、酒糟鱼、牡蛎等等,均为美味佳肴,甚至还上国宴。郁达夫是著名作家,也是一位美食家。他每到一地,必对该地的风味小吃、美味佳肴饱尝而后快。1936年他被福建省主席陈仪聘为省文化厅长,来到福州。福州所有的著名的地方特产小吃、山珍海味、美食...
天上没有掉馅饼的好事,可是笔者去澳大利亚,这样的好事就实实在在地体验一把,那足以让人眼花缭乱的各式馅饼大饱了眼福,随便品尝一个,都是满口留香。到澳大利亚旅游是跟团去的,一日三餐由导游安排,费用都在旅游费中,大可不必自己为吃的发愁,更没必要另外自己掏钱去餐馆。天上掉馅饼的好事,是源于导游租用的运输公司旅游车司机是华人,当天相处一...
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