摘要：本实验采用临近海区围网与普通网箱养殖的大黄鱼来研究其肌肉营养成分（包括常规营养成分和游离氨基酸）的含量与营养评价。结果表明：围网养殖大黄鱼的粗蛋白、氨基酸总量、呈味氨基酸、鲜味氨基酸含量明显高于普通网箱（P〈0．05），其必需氨基酸、非必需氨基酸总量亦高于普通网箱；其粗脂肪含量则显著低于普通网箱（P〈0．05）；而粗灰分与水分含量二者没有显著性差异（P〉0．05）。围网养殖的大黄鱼肌肉营养成分明显高于普通网箱，通过改变养殖模式如嗣网养殖可作为提高大黄鱼肉质的一种可行途径。

关键词：大黄鱼 围网 普通网箱 肉质 比较 

单位：福建省宁德市富发水产有限公司; 福建省国家级大黄鱼原种场; 宁德352103; 集美大学水产学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室; 361021