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首页 > 期刊 > 食品工业科技 > SPI与SPH及其复配产物对面团特性和面条品质的影响机制 【正文】

SPI与SPH及其复配产物对面团特性和面条品质的影响机制

张莹莹; 石长硕; 王瑞红; 李肖; 赵树超; 郭兴凤 食品工业科技 2020年第03期

摘要：

关键词：大豆分离蛋白 大豆水解蛋白 流变学特性 二硫键 面条品质 

单位：河南工业大学粮油食品学院; 河南郑州450001; 山东凯斯达机械制造有限公司; 山东济宁272000

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