摘要：为探明部分植物精油对大米的防霉效果,选取提自蓝桉叶、薄荷、山苍子、孜然、丁香、肉桂、花椒、香茅以及迷迭香的9种精油为研究对象,以大米青霉和黑曲霉为目标菌,通过测定抑菌圈直径、最小抑菌浓度、最低生长下降浓度和联合抑菌效果,以确定单一精油的抑菌效果、复配精油的协同抑菌效果及其最佳配比。结果表明,在所选9种精油中,肉桂和丁香精油对大米青霉和黑曲霉的抑菌效果最好,山苍子和蓝桉叶精油次之。在两两复配精油中,当肉桂精油与山苍子精油的比例为3∶1 (v/v)时,对大米青霉和黑曲霉的抑制效果最佳,其最小抑菌浓度为0.1μL/mL,比单一精油的浓度下降了20~180倍。研究表明按适当比例复配的肉桂与山苍子复合精油是具良好应用前景的大米防霉保鲜剂。

关键词：植物精油 青霉 黑曲霉 大米 防霉 

单位：中南林业科技大学食品科学与工程学院; 湖南长沙410004