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羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响

方海砚; 苑歆; 刘友明; 熊善柏 食品工业科技 2020年第04期

摘要:

关键词:鲢鱼肌原纤维蛋白羟自由基氧化结构

单位:华中农业大学食品科技学院; 武汉430070; 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉); 武汉430070

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