摘要：以西番莲为原料,研究常温条件下不同浓度魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)溶液(0.5%、1.0%和1.5%)涂膜对西番莲果实采后品质的影响。结果表明,KGM涂膜可减少西番莲果实水分蒸发,延缓果实皱缩指数和失重率的上升;维持较高的外果皮L~*、a~*、b~*值,使西番莲在常温贮藏时保持较好色泽。同时,KGM涂膜有效抑制西番莲果实可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物(TSS)的降解,维持西番莲果实的风味及营养品质。其中,浓度为1.0%的KGM涂膜保鲜效果最佳,可作为提高西番莲果实采后贮藏品质、延长保鲜的适宜处理条件。

关键词：魔芋葡甘聚糖 西番莲 采后 贮藏 品质 

单位：漳州职业技术学院食品工程学院; 福建漳州363000; 农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心; 福建漳州363000; 泉州师范学院海洋与食品学院; 福建泉州362000