摘要：大豆富含优质蛋白,它可以避免动物蛋白胆固醇含量高,防止心脑血管疾病,是当前健康饮食的最佳选择。但是,在大豆食品的加工过程中,往往会产生不同程度的豆腥味,从而也限制了大豆食品的发展和广泛食用。为此,许多人做了不同程度的探索。

关键词：豆腥味 大豆食品 脂肪氧化酶 优质蛋白 心脑血管疾病 

单位：山西省朔州农业学校