摘要：研究了从番茄中提取番茄红素的方法,考察了影响番茄红素提取的各因素,如原料预处理方法,提取溶剂种类及原料与提取溶剂的比例(料液比)、浸提时间、温度、pH值等进行了研究,确定了最佳的提取条件:在番茄糊中添加异丙醇[用量为原料与异丙醇比为1:3(w/v)]和1.5%单硬脂酸甘油酯处理15 min后,用环己烷-丙酮1:2(v/v)混合试剂作为浸提试剂,按料液比为1:4,在温度为35℃,pH值为5的环境下浸提4 h可取得最佳提取效果.

关键词：番茄红素 浸提 提取效果 原料预处理 料液比 

单位：湖南农业大学食品科技学院; 湖南; 长沙; 410128