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CSCD核心期刊
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食品与机械杂志

Food Machinery

主管单位:湖南省教育厅
主办单位:长沙理工大学
国际刊号:1003-5788
国内刊号:43-1183/TS
审稿时间:1-3个月
全年订价:¥ 408.00
创刊:1985
类别:工程科技I
周期:月刊
发行:湖南
语言:中文
起订时间:
曾用名:食品机械
出版社:行政事业单位类
邮编:410077
主编:黄寿恩
邮发:42-83
库存:198
轻工业手工业
食品与机械杂志简介
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《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊,中国科学引文数据库(CSCD)核心期刊、食品工业类中文核心期刊、中国科技核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊。旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发。辟有权威论坛、特别报道、基础研究、安全与检测、包装与机械、贮运与保鲜、提取与活性、开发应用、市场分析、研究进展、学术争鸣、信息窗等栏目,全面系统地介绍我国食品工业、食品机械、包装机械、包装材料等领域的最新研究成果和发展动态。专业与行业相结合,技术与经济相结合,工艺与设备相结合是本刊特色。

《食品与机械》1985年创刊,月刊,大16开国际标准开本,国内外公开发行(邮发代号42-83)。订阅对象主要是饮料业、乳业、肉类、食品添加剂、食品机械等食品业及制药业的从业人员、管理者以及相关的大专院校、科研院所、图书馆等。

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食品与机械较新文章
  • 含丙二醇酯低脂蛋糕的流变学、气泡微结构和烘焙特性研究

    作者:王家宝; 陈诚; 王凤; 郝月慧; 黄金鑫; 陈军民; 黄卫宁; 小川晃弘 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    文章探究了新型丙二醇酯对低脂蛋糕的面糊密度、黏度、流变、微观结构以及蛋糕烘焙特性的影响。结果表明:丙二醇酯能增加油脂的表面张力,通过X射线衍射仪(XRD)研究表明丙二醇酯促进其转化为α晶型,有助于保护面糊小气泡不受到油脂消泡的影响,最优组气泡数增加了1.87倍。丙二醇酯能显著提高低脂蛋糕比容、降低硬度,从而改善了低脂蛋糕的品质特性。

  • 4种功能性低聚糖对海绵蛋糕的面糊性能和烘焙品质的影响

    作者:王永俊; 邓雯婷; 郑建仙; 黄卫宁 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    针对海绵蛋糕的高糖问题,选用4种功能性低聚糖完全替代海绵蛋糕中的蔗糖,分别比较了它们对海绵蛋糕的面糊性能和烘焙品质的影响。结果表明:低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖的面糊性能与蔗糖组较为接近,显示出良好的替代性,使用这3种糖制作的海绵蛋糕贮藏3d后依然是可接受的。而菊粉因为吸湿性极强,其海绵蛋糕成品比容小,硬度大,咀嚼时粉质感强烈,可接受度最低。

  • 乳酸菌、酵母菌的筛选鉴定及其在米发糕中的应用

    作者:李美伦; 姜萌艺; 龚川杰; 何利 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    为得到适合米发糕发酵的发酵剂,对传统发酵米浆中的乳酸菌和酵母菌进行分离,通过对其菌落、菌株形态特征及生长性能的测定,筛选得到1株乳酸菌和2株酵母菌,分别经16S rDNA和26S rDNA鉴定,确定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、矮小假丝酵母菌(Candida humilis)和酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)。将3株优良发酵菌株复配应用于米发糕中,通过对其发酵所得产品的感官品质及质构特性进行分析,确定出最佳复配菌比。结果表明:当植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和矮小假丝酵母(Candida humilis)的复配体积比为136时,所得米发糕的感官品质和质构特性最好,且由GC-MS检测到29种挥发性风味物质,其中与市售米发糕和双菌复合发酵得到的米发糕共同检出5种风味物质,分别是苯乙醛、苯甲醛、苯乙醇、十四烷和棕榈酸乙酯,其特有的风味物质有12种,其中9种为酯类物质。该种复合发酵剂发酵得到的米发糕具有较好的品质,有望应用于米发糕的发酵生产。

  • 甘蔗酒酿造酵母的筛选

    作者:应静; 游玲; 冯学愚; 王涛; 邱树毅 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    选择常用商业果酒酵母菌株KD、DV10、Q23、EC1118、安琪和H7Y7作为供试酵母菌株,以川蔗17为原料发酵生产甘蔗酒,通过分析发酵液中糖含量变化情况及酒精度、澄清度,比较不同菌株发酵特性,结果发现EC1118菌株发酵彻底,产酒能力最强,发酵后甘蔗酒的高级醇含量最低;H7Y7菌株发酵的甘蔗酒中酯类物质最高,为其他菌株的3~6倍;安琪酵母发酵液最易澄清,但其发酵后的甘蔗酒中甲醇含量为其他菌株的5倍以上。感官评分结果显示,不同酵母菌株发酵的甘蔗酒感官评分依次为H7Y7>EC1118>DV10>安琪酵母>Q23>KD。研究结果表明,供试酵母菌株中EC1118和H7Y7更适宜用于甘蔗酒酿造。

  • 常压室温等离子体选育高产酒精及酸的酿酒酵母

    作者:王犁烨; 王浩臣; 马珊; 刘维兵; 李泽涵; 宋晶晶; 杨华峰; 张颖; 武运 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    对从葡萄表面筛选的Y6菌株进行常压室温等离子体(ARTP)诱变,通过单因素试验确定,处理时间100s,致死率98.70%为最佳诱变条件。采用三苯基氯化四氮唑(TTC)法、溴甲酚绿法以及杜氏小管等筛选出产酒精和产酸强的目标菌株Y6-8,同时对其遗传稳定性进行研究。结果表明,将诱变菌株Y6-8与出发菌株接进糖度相同的葡萄汁中,诱变菌株的产酒精、产酸能力分别提高了28.13%和214.93%,并且遗传性能稳定。

  • 浓缩方式对慕萨莱思品质及香气成分的影响

    作者:高馨雨; 白羽嘉; 郑万财; 陈俐卉; 樊士昊; 冯作山 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    研究4种处理方式慕萨莱思的品质及香气成分的差异,并对其进行QDA统计分析。结果表明:冷浓缩处理组的慕萨莱思中总糖、还原糖、可溶性固形物、pH、澄清度及生物活性指标均显著高于热浓缩慕萨莱思组;4种酒样中酯类物质种类最多,高达65种,为主要呈香物质。冷浓缩慕萨莱思中酯类物质相对含量最高,占总挥发性物质相对含量的48.77%,热浓缩慕萨莱思中酯类物质相对含量略低于冷浓慕萨莱思,为36.95%。QDA统计结果表明:冷浓缩慕萨莱思色泽鲜亮均一、口感柔滑、酸甜适口,具有明显的花果香味,且余香、余味时间长,其感官评价最高,风味最佳。

  • 茶多酚对黑色冲调粉抗氧化及淀粉消化特性的影响

    作者:刘欣; 何新益; 王洪滨; 黄宗海; 刘晓东; 甄润英 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

  • 全麦发酵面团菌群结构分析及对风味物质的影响

    作者:尚英; 熊荣园 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    采用宏基因组学的方法解析全麦传统发酵面团细菌菌群结构组成,确定其核心菌属为乳酸菌科乳杆菌属短乳杆菌种。对全麦传统发酵面团和商业发酵面团的风味物质进行了测定,发现传统发酵面团风味物质种类比商业发酵多9种,在含量上也存在差异,但均以烃的含量最多。说明传统发酵剂更有利于全麦面团风味物质的形成,更易让消费者接受,为传统发酵剂在全麦制品中的应用提供理论支持。

  • 炒籽温度对茶油关键香气成分及感官品质的影响

    作者:朱晓阳; 龙奇志; 钟海雁 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    为分析炒籽温度对茶油关键香气成分及感官品质的影响,并比较海南和湖南两地产热榨茶油的香气成分与感官品质间的相关性和差异,通过HS-SPME-GC-MS分析海南茶油及不同炒籽温度处理的湖南茶油的香气成分组成,计算ROAV值确定其关键香气成分,并进行感官分析,建立PLS模型。结果表明,海南茶油和湖南炒籽茶油中最主要的香气成分为(E)-2-癸烯醛、壬醛、苯乙醛、2,5-二甲基吡嗪和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪;随着炒籽温度升高,炒籽茶油的黄色评分降低,红色、褐色显著升高,茶油清香味逐渐减少,烤香味逐渐增加;海南茶油均具有较强的茶油清香味和烤香味,湖南炒籽茶油在较高温度处理下会产生相似的烤香味,但茶油清香味普遍低于海南茶油,因此湖南产茶籽通过海南传统高温炒籽方法制得的茶油,其香气与海南茶油仍有一定的区别。此外,对关键香气成分与感官属性建立PLS模型,交叉验证相关系数Q2为0.901,说明该模型具有较好的预测热榨茶油香气品质的能力。

  • 通气和金属离子双重胁迫对糙米萌发富集γ-氨基丁酸的影响

    作者:张颖; 何健; 王涛; 王韧; 陈正行 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    为缩短糙米的发芽周期、提高发芽糙米的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量,研究了通气胁迫、金属离子胁迫以及双重胁迫处理对糙米(镇糯19号)发芽效果(GABA含量、发芽率和芽长)的影响。试验结果表明:全程通气胁迫处理能显著加快糙米萌发速度并提高发芽后期糙米中GABA的含量,但是会导致芽体过长;发芽21h后进行通气胁迫处理(9h)能在提高GABA含量的同时,有效控制芽长在0.2cm左右;采用钙离子(Ca^2+)或铝离子(Al^3+)进行胁迫萌发能大幅度提高发芽糙米中GABA的含量,当Ca^2+浓度为35mmol/L时,GABA增长率达到44.3%;双重胁迫萌发的最佳工艺条件为:糙米在35mmol/L的Ca^2+溶液中浸泡发芽21h后以1.5L/min的通气量通气9h,共发芽30h;在该条件下,镇糯19号胁迫萌发后γ-氨基丁酸含量达到28.18mg/100g,比正常发芽36h的样品提高了64.42%,发芽率提高了2.65%。可见,通气和金属离子双重胁迫可显著提高GABA含量并缩短发芽周期。

  • 发酵香肠风味物质气质分析及与发酵时间的关系

    作者:李佳; 刘忠义; 付满; 刘红艳; 吴小艳; 李汀 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    分析取样量、萃取时间、萃取温度3个因素对发酵香肠中挥发性成分萃取效果的影响,并对发酵6,9h的香肠中的香气成分进行了比较分析。结果表明:发酵香肠中风味物质的抽提条件为样品质量3.0g,萃取时间50min,萃取温度60℃。从发酵6,9h的香肠中分别鉴定出54,20种香气成分;酯类物质是发酵6h肠中主要挥发性成分,而发酵9h肠中主要成分为醇类,其中70.9%是乙醇,乙醇谱峰远高于其他化合物的谱峰,掩盖了其他化合物的谱峰。发酵6h与发酵9h的香肠中香气成分组成及相对含量具有明显的差异性。就风味物质而言,发酵6h的效果优于发酵9h的。

  • 欧盟批准解脂耶氏酵母生物质作为新型食品投放市场

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    据欧盟官方公报消息,2019年5月14日,欧盟委员会发布(EU)2019/760号条例,批准解脂耶氏酵母生物质(Yarrowia lipolytica yeast biomass)作为新型食品投放市场,并修订实施细则(EU)2017/2470的附件。

  • 欧盟限制食品中的反式脂肪含量

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    据欧盟官方公报消息,2019年4月25日,欧盟委员会发布(EU)2019/649号条例,限制食品中反式脂肪的含量。具体修订如下:在(EC)1925/2006法规附件III的B部分中插入了下表。

  • 欧盟批准维生素D3作为活性物质用于14型产品的生物农药

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    据欧盟官方公报消息,2019年4月24日,欧盟委员会发布(EU)2019/637号条例,批准维生素D3作为活性物质用于14型产品的生物农药。据了解,维生素D3又称胆钙化醇,是人类生命的基本元素,主要是由人体自身合成的,也可来自动物性食物,如肝类,尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油。当其用作杀鼠剂时,与抗凝血活性物质相比,预计对人类的风险较低。

  • 食品灭菌技术迎来突破无需加热使牛奶冷藏保鲜90 d

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    一家名为Naturo的澳大利亚公司透露,其开发了一种突破性的牛奶加工技术,该技术在不需要加热的前提下消除了比巴氏杀菌更多的病原体,并使牛奶的冷藏保质期长达90d,这有助于将乳制品开放到新的市场,尤其是目前依赖UHT牛奶的那些区域。

  • 欧盟将呋喃-2(5H)-1从调味物质清单中删除

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    据欧盟官方公报消息,2019年5月20日,欧盟委员会发布(EU)2019/799号条例,将呋喃-2(5H)-1从欧盟调味物质清单中删除,并修订法规(EU)No1334/2008附件一的第一部分。

  • 最新研究:罐装天然果汁比汽水更致命患病早死风险高达24%

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    根据《CNN》报道,埃默里大学和康乃尔大学共同做了一项研究,分析了美国1.3万名45岁或以上黑人及白人的饮料习惯。研究人员首次把百分百天然果汁,加入糖分的汽水和柠檬水作样本去比较。

  • 欧盟批准脂肪酸单双甘油酯用于香蕉等水果的表面处理

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    据欧盟官方公报消息,2019年5月20日,欧盟委员会发布(EU)2019/801号条例,批准脂肪酸单双甘油酯(Mono-and diglycerides of fatty acids)用于香蕉等水果的表面处理,并修订法规(EC)No1333/2008的附件二。

  • 巴西拟制定用于鱼类及其制品的食品添加剂标准

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    2019年4月16日,巴西卫生监督局发布第634号公众咨询文件,拟制定用于鱼类及其制品的食品添加剂标准,该标准列出了拟授权使用的食品添加剂名称、功能、最大使用量、使用条件等,涉及焦糖III、磷酸盐、海藻酸、海藻酸钾、海藻酸钠、海藻酸铵、海藻酸钙、琼脂等食品添加剂品种。

  • 韩国发布《健康功能食品功能性原料及标准、规格认证相关规定》部分修改征求意见稿

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    4月30日,韩国食品安全处(MFDS)发布了第2019-224号公告,拟修改《健康功能食品功能性原料及标准、规格认证相关规定》的部分内容,其主要内容如下:(1)放宽功能性原料的提交材料范围:通过韩国国内外认证、使用现况和原料特征等相关提交材料,可以确认产品与医药品不同或不相似时,不必提交功能性原料的提交材料。

  • 间接竞争ELISA检测食品中的邻苯二甲酸二丁酯

    作者:尚淑娜; 生威; 王璐璐; 赵秋霞; 王硕 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    以4-氨基邻苯二甲酸为原料,通过酯化反应合成半抗原4-氨基邻苯二甲酸二丁酯,将合成的半抗原通过重氮化反应与钥孔血蓝蛋白(KLH)进行偶联制备免疫抗原,与牛血清白蛋白(BSA)进行偶联制备包被抗原。通过免疫新西兰大白兔获得邻苯二甲酸二丁酯抗血清,利用纯化获得的抗体和包被抗原建立邻苯二甲酸二丁酯间接竞争酶联免疫检测方法(ELISA)。该方法的IC50为40.68μg/L,最低检测限IC15为1.98μg/L,方法对邻苯二甲酸二丁酯具有较好的特异性。经对白酒、牛奶、食用油样品进行检测,添加回收率为84.57%~102.40%,用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行验证,两种方法均呈现良好的线性相关性(R2=0.9908)。研究建立的方法可以被应用于食品中塑化剂邻苯二甲酸二丁酯的快速检测。

  • 基于表面增强拉曼光谱快速检测苹果汁中亚胺硫磷

    作者:徐念薇; 黄轶群; 赖克强 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    利用种子生长法合成出不同大小(35~91nm,金核19nm;66~127nm,金核43nm)的金核银壳纳米粒子(Au-Ag NPs),对其形貌和光学特性进行表征,并将其作为表面增强拉曼散射(SERS)基底,探究不同粒径和金银比例对亚胺硫磷检测的影响。试验结果显示:42nm Au-AgNPs(金核19nm)和78nm Au-Ag NPs(金核43nm)对亚胺硫磷标准溶液具有最佳的SERS增强效果,最低检出浓度可低至0.05mg/L。但Au-Ag NPs基底应用于苹果汁中亚胺硫磷的SERS快速检测效果存在较大差异,以42,78nm Au-Ag NPs作为增强基底时,苹果汁中的亚胺硫磷最低检出浓度分别为5.0,0.5mg/L。研究表明通过筛选出合适的粒径及金银比例的Au-Ag NPs有望实现对果汁中亚胺硫磷的现场快速检测。

  • 基于高光谱技术的香肠亚硝酸盐快速检测方法

    作者:刘峥; 殷勇 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    选取7个不同储藏时期的香肠分别进行亚硝酸盐含量检测和对应的光谱数据采集,并用Savitzky-Golary法进行光谱数据预处理,以减少光谱数据的噪声;在预处理后的光谱数据基础上,用偏最小二乘回归系数法提取出29个特征波长;对比分析了特征波长和全波长下香肠中亚硝酸盐含量预测模型的检测精度。结果表明:全波长下的回归模型预测结果均高于特征波长下,且全波长下偏最小二乘回归模型优于主成分回归模型,表征偏最小二乘回归模型精度的决定系数和均方根误差分别为0.9829和0.0592。说明全波长下的光谱信息更适用于香肠储藏过程中亚硝酸盐含量高光谱检测模型的构建。

  • 利用近红外光谱技术快速检测配方烟丝掺配均匀性

    作者:李瑞丽; 刘玉叶; 李文伟; 李天诚; 王建民 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    采用主成分分析构建反映主要化学成分含量及衍生指标值的统计量F得分,以F得分作为表征烟丝组分掺配均匀性的特性值。采集不同组分比例烟丝样品的近红外光谱数据,采用MSC结合一阶导数和S-G平滑处理将光谱信息进行预处理,提高信噪比,选择光谱范围为4281.2~4485.6,5542.4~6024.5,6043.8~7135.3cm-1,采用PLS法建立统计量F得分的近红外光谱模型,模型的决定系数(R2)为0.996,RMSECV为0.269,模型预测性能好,预测精度高。说明利用近红外技术可快速预测配方烟丝样品的统计量F得分,实现卷烟加工过程中烟丝掺配均匀性的快速检测。

  • 5种致泻大肠埃希氏菌实时荧光定量PCR快速检测技术

    作者:王芳妹; 钟文涛; 王淑好; 卢琳; 韩奉玲 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

  • UPLC-MS/MS同时测定红糖中9种雌性激素

    作者:韩智; 王会霞; 龚蕾; 朱晓玲; 曹琦; 王彬; 张苗 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    建立了红糖中9种雌性激素的超高效液相色谱-串联质谱法测定方法。样品经水溶解后,用乙腈提取,经HLB固相萃取柱净化,采用ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱分离,以乙腈-2mmol/L乙酸铵水溶液作为流动相进行梯度洗脱,分别在电喷雾离子源正、负离子模式下以多反应监测模式(MRM)扫描检测,外标法定量分析。结果表明:9种化合物在相应的质量浓度范围内线性良好,相关系数R均大于0.99,检出限为0.2~1.0μg/kg,回收率为92.2%~113.2%,相对标准偏差为1.6%~6.8%。该方法快速、简便、灵敏,适合红糖中激素的检测。

  • 33%氯氟·吡虫啉悬浮剂在柑橘中的残留动态与膳食风险评估

    作者:龚方圆; 王成秋; 焦必宁; 张耀海; 赵其阳; 安姣 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    采用QuEChERS前处理技术结合超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS)同时检测柑橘中33%氯氟·吡虫啉悬浮剂2种有效成分(高效氯氟氰菊酯和吡虫啉)的残留,并对该复配农药在柑橘田残试验中的残留消解动态规律进行了研究。试验结果表明:2种有效成分在柑橘全果上的消解规律均符合一级动力学关系,拟合优度r=0.9560~0.9923,高效氯氟氰菊酯、吡虫啉半衰期分别为8.2~9.8,5.5~7.6d,最终降解率均在92%以上;最终残留量表明,最终残留量与施药剂量、施药次数及采收间隔期呈正相关;2种有效成分的残留主要分布于果皮,其次为全果和果肉;距末次施药28d后,柑橘全果中吡虫啉和高效氯氟氰菊酯的残留量均低于国家标准(GB2763-2016)中规定的MRL值,膳食风险评估结果表明,其残留对6类典型人群的风险均在人体可接受范围内。因此建议33%氯氟·吡虫啉悬浮剂以1000倍稀释液(330mg/kg)施药,1个柑橘生产周期最多施药2次,施药间隔期10d,采收安全间隔期为28d对柑橘种植进行技术指导。

  • 原子吸收分光光度计测定槟榔中钙元素含量的不确定度评定

    作者:康志娇; 赵志友; 袁河; 刘佳; 夏延斌 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    为提高测量结果的准确度,依据JJF1059.1-2012《测量不确定度的评定与表示》,对原子吸收分光光度计测定槟榔中Ca元素含量的不确定度进行评价,建立了槟榔中钙元素含量测定的数学模型,并对其不确定度来源进行分析和量化,最终计算出合成不确定度及扩展不确定度。结果表明,标准曲线拟合及原子吸收分光光度计引入的不确定度影响较大,当槟榔中Ca元素的含量为3.16mg/kg时其扩展不确定为0.04mg/kg(k=2,置信区间95%)。

  • 新疆红枣镍含量差异分析及来源

    作者:何伟忠; 闫巧俐; 郑力; 张红艳; 刘梦娇; 王成 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    对2014年和2016年新疆主产区红枣果实中的镍含量进行了分析,探讨了不同年份、品种及产区间果实镍含量的差异;同时以果实镍含量不同的枣园为研究对象,在掌握不同深度土壤镍含量的基础上,探析了镍的来源。结果表明:2016年红枣果实样品镍含量高于2014年样品;品种2镍含量高于其他2个品种;地区2样品镍含量整体高于其他产区;样品镍含量高的枣园0~20cm土壤镍含量相对较高,随土层深度的增加,土壤中镍含量呈先下降后升高的趋势。综上所述:新疆红枣果实镍含量因年份、品种和区域的不同而有所差异,且来源存在外源性。

  • 基于伏安电子舌的枸杞产地快速辨识

    作者:殷廷家; 杨正伟; 国婷婷; 王志强; 孙霞; 李彩虹; 袁文浩 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    提出一种基于希尔伯特-黄变换(HHT)-线性判别分析(LDA)的枸杞产地电子舌辨识方法。以宁夏、新疆、甘肃、青海4个产地的枸杞为试验材料,采用伏安电子舌采集不同产地枸杞的"指纹图谱"信息,利用集合经验模态分解(EEMD)对电子舌原始信号进行多尺度分解得到一组本征模态函数(IMF),分别求取其奇异谱熵和Hilbert边际谱作为特征向量。在该基础上,利用LDA建立枸杞产地非线性组合预测模型。试验结果表明,HHT-LDA与分别采用特征点提取(FPE)、主成分分析(PCA)和离散小波变换(DWT)的算法相比,具有更好的分类效果。对未知产地枸杞的总体分类精度和kappa系数分别达到98%和0.973,均表明该模型具有较好的鉴别效果。

  • 奶油蛋糕远程3D打印机器人数控协同机电系统设计

    作者:安嘉强; 汤晓华; 吴婧; 杨泗萍; 李天骄 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    在分析奶油蛋糕成形规律、制作工艺基础上,提出由1台三自由度机械臂和1台四轴的运动台协同构成奶油蛋糕加工机械本体,控制系统上采用ARM微控制器和MCX514运动控制芯片作为控制系统核心硬件;软件层面上,以FreeRTOS嵌入式操作系统和GRBL数控系统作为控制系统软件框架。经接触式三点握手的基坐标系标定可实现控制机械臂和运动台协同完成奶油蛋糕成形加工。

  • 一种并联多指灵巧手的设计与运动学分析

    作者:方跃法; 周思远 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    针对串联灵巧手的不足,利用并联机构的优势,设计并分析了一种新型多指灵巧手。根据构型综合方法,提出了一种三自由度的并联手指机构并对其进行运动学分析;基于手指机构的构型,设计出相适应的手掌,将其组合成多指灵巧手;分析并联多指灵巧手抓取能力和可达工作空间,与串联灵巧手的性能进行对比。结果表明,以并联机构设计的多指灵巧手具有良好的运动性能和工程应用前景。

  • 基于α-生育酚抗氧化膜的冷鲜猪肉保鲜包装研究

    作者:谢菁; 卢立新; 潘嘹; 卢莉璟 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    制备了α-生育酚质量分数为1%的LDPE抗氧化膜,并通过改变膜中硅藻土的添加量(0%,1%,2%,3%)调节α-生育酚的释放,对冷鲜猪肉进行真空包装贮藏试验,测定贮藏期间冷鲜猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、红度值(a^*)、汁液流失率、菌落总数和pH值的变化,以及抗氧化膜中α-生育酚的释放量。结果表明,与对照组相比,α-生育酚抗氧化膜可明显延缓冷鲜猪肉TVB-N和TBARS值的上升,降低了汁液流失率,提升了肉色,但对pH值和菌落总数影响不显著。此外,与未添加硅藻土的抗氧化膜相比,通过添加硅藻土调节膜中α-生育酚的释放,可改善抗氧化膜对冷鲜猪肉的保鲜效果,当硅藻土添加量为1%时,保鲜效果最佳。

  • 基于明胶硬胶囊性能评价的明胶-普鲁兰复合膜研究

    作者:徐幸; 童群义 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    制备了明胶-普鲁兰复合膜,通过测定复合膜的性质来指导评价硬胶囊的性能、优化硬胶囊囊材配比及降低其脆碎性和水蒸气透过系数(WVP),并通过透光率、傅立叶红外光谱、扫描电镜来表征明胶与普鲁兰的相容性。结果表明:甘油添加量为10%(干基百分比),明胶/普鲁兰质量比为9:1时,可用于明胶硬胶囊的共混改性。相比明胶膜,上述条件下制备的复合膜的WVP降低了26%,低湿环境下的断裂延伸率提高了1.19倍,复合膜中明胶与普鲁兰分子间具有良好的相容性,因此机械性能稳定性增强,WVP降低。

  • 米威化饼干二组分食品的等温吸湿特性及模型表征

    作者:程学雨; 钱奕含; 卢立新 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    在23,30,45℃条件下对饼皮、馅料的等温吸湿规律进行静态称重法研究,同时对试验数据进行常用等温吸湿模型的Matlab软件拟合,得到3个温度下的等温吸湿曲线。结果表明:饼皮、馅料的等温吸湿曲线均为反S型,在一定的水分活度条件下,随着温度的升高平衡含水率先增加后减少。当水分活度介于0.35~0.90时饼皮和馅料最合适的模型分别是Lewicki模型和Peleg模型,根据多组分食品等温吸湿特性模型理论获得了表征米威化饼干等温吸湿特性的组合模型。

  • 基于低场核磁共振技术的冷冻猪背最长肌品质变化研究

    作者:李靖; 袁乙平; 刘婷; 岳文婷; 何雨婕; 马嫄; 蒋珍菊 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

  • 冰温贮藏对采后葡萄果实品质的影响

    作者:张哲; 张秋月; 王怀文; 郭旭; 张平; 朱志强; 田津津; 王飒飒 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    为了明确冰温贮藏对葡萄果实品质的影响,对超冰温(-3,-2℃)、冰温(-1℃)及普通低温(4℃)4种不同贮藏温度下意大利葡萄的品质进行研究。结果表明:-3℃超冰温贮藏的意大利葡萄叶绿素、可滴定酸以及VC含量都相对较高,能较好地维持葡萄中营养成分不受损失,有利于葡萄在贮藏过程中保持较好的色泽及口感。

  • 二步酶解法制备鱼鳞明胶抗氧化肽及其抗氧化活性研究

    作者:卢素珍; 涂宗财; 王辉; 祝邹 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    通过碱性蛋白酶进行第一步酶解,胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别进行第二步酶解制备鱼鳞明胶抗氧化肽。结果表明,二步酶解法能有效提高酶解物的水解度,降低水解物的分子量,碱性蛋白酶-胰蛋白酶水解物具有显著的自由基清除能力和Fe^2+螯合能力。通过响应面优化的胰蛋白酶最佳二步酶解工艺为:底物浓度100mg/mL、pH7.8、温度53℃、时间50min,该条件下制备的水解物的Fe2+螯合率为65.72%,清除DPPH·、·OH和O2^-·的IC50值分别是7.39,0.68,1.84mg/mL。

  • 大孔树脂纯化苜蓿叶蛋白肽的工艺优化

    作者:许英一; 吴红艳; 王宇; 王彪 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    通过对比6种大孔树脂对苜蓿叶蛋白肽吸附效果,筛选最佳大孔吸附树脂,并研究其对苜蓿叶蛋白肽的吸附-解吸特性。试验结果表明,纯化苜蓿叶蛋白肽的最适大孔吸附树脂为DA201-C型,最佳工艺条件为:上样流速0.5mL/min,上样浓度10mg/mL,75%乙醇溶液为洗脱剂,洗脱流速0.5mL/min,洗脱体积200mL。在该条件下苜蓿叶蛋白肽含量较最初提高了46.95%,糖含量降低了81.88%,盐和其他杂质含量降低了70.97%。DA201-C型大孔吸附树脂对苜蓿叶蛋白肽有较好的纯化效果。

  • 茶渣蛋白糖基化改性工艺优化及功能特性研究

    作者:杨旭; 任珍 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    采用湿法糖基化对茶渣蛋白进行改性,以接枝度和褐变指数为指标,通过单因素和响应面试验优化改性工艺,并分析改性对蛋白功能特性的影响。结果表明,以葡萄糖作为糖基供体,与茶渣蛋白按11的质量比,在83.68℃、pH10.60条件下进行糖基化反应,此时接枝度达到(32.89±0.53)%。该工艺下得到的茶渣蛋白较改性前,溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性分别增加35.78%,0.415,10.72%,29.95%,3.23%。

  • 天山堇菜秦皮乙素大孔树脂分离纯化工艺优化

    作者:赵丽娟; 李倩; 李晨阳; 徐芳; 赵军 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

  • 食盐添加量对海藻粉鸡肉糜品质的影响

    作者:黄群; 王希希; 宋洪波; 许正金; 傅凌韵; 安凤平 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    为探究食盐对添加海藻粉(刺麒麟菜粉)鸡胸肉糜的影响,考察了食盐添加量对鸡胸肉糜的pH值、色泽、乳化稳定性、盐溶蛋白溶解度、蒸煮损失、冻融损失、质构、持水性、弛豫时间T2及微观结构的影响。结果表明:pH值、L^*和W值随食盐添加量的增加而显著下降,a^*值先上升后下降,添加1.5%时达最大值;添加食盐可显著减少蒸煮损失和冻融损失,提高持水性;乳化稳定性随食盐添加量的增加而显著下降,盐溶蛋白溶解度逐渐提高;低场核磁共振表明加入食盐会使T22峰面积减小;扫描电镜显示适量食盐能使肉糜形成较小的孔洞,凝胶网络结构更加均匀致密。添加海藻粉可以显著降低盐的用量,同时可以得到理想的低盐鸡肉糜产品。

  • 乳酸菌发酵对富源酸菜品质及安全性的影响

    作者:黄慧福; 肖玉雪 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    采用液态发酵方式,比较乳酸菌发酵和自然发酵的富源酸菜在整个贮藏过程中不同时段的感官、理化指标和微生物变化的规律,评价两种发酵方式对富源酸菜品质及安全性的影响。试验结果表明:与自然发酵相比,乳酸菌发酵的富源酸菜感官品质更优;亚硝酸盐含量较低且亚硝峰值出现得较早、pH值较低、总酸含量较高;乳酸菌活菌数量更多,菌落总数、霉菌和酵母菌数量都较少;大肠杆菌未检出。说明乳酸菌发酵制作的富源酸菜在品质及安全性方面都优于自然发酵的富源酸菜。

  • 碾磨程度对大米特征组分和米粉品质特性的影响

    作者:王立峰; 张磊; 姚轶俊; 王红玲; 徐斐然; 王海鸥 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    通过测定不同碾磨程度下大米粉的组成含量、X射线衍射、糊化、流变和凝胶质构和结构特性,发现随着碾磨程度增加,大米粉的蛋白质含量从(11.24±0.06)%降到(7.89±0.27)%,直链淀粉含量从(8.51±0.27)%增加到(25.93±2.42)%,米粉中淀粉的XRD吸收峰增强。糊化峰值黏度从(2025.0±169.2)cp增加到(4847.0±140.5)cp,糊化温度从(71.82±0.67)℃下降到(70.10±0.04)℃,米粉糊的黏度和弹性增加而流动性降低,凝胶微观结构区域均匀紧密。说明碾磨能够降低大米粉的蛋白质含量,增加直链淀粉含量且对大米粉的糊化和短期老化有促进作用,促进作用均随碾磨程度增加而加强。

  • 回潮温度对中试试样烟丝中致香物质的影响

    作者:李达; 李晓科; 许仁杰; 袁鹏; 李娥贤 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    以中国市售具有代表性的主力卷烟品牌M的两个不同批次(A、B)样品为原料,建立了静态顶空-GC/MS联用法,MES自动控制系统采集数据,对A、B两批次烟丝样品中的致香成分进行测定。结果显示:①两个批次的成品烟丝共检测出40种核心致香成分,其中批次A含34种,批次B含37种;②3-甲基-1-丁醇、2,6-二甲基吡嗪、正十六烷、2-乙酰基呋喃、2-己烯-1-醇、顺式-4-庚烯醛为A中未检出的成分,2-甲基吡嗪、异戊烯醇、2-乙酰基吡咯为B中未检出的成分;③B中的致香物质相对总含量小于样品A中的致香物质相对总含量,将回潮区温度控制在60℃有利于保留烟丝中的致香成分。

  • 超声辅助制备葡萄柚精油纳米微胶囊及其表征

    作者:彭莹芸; 付复华; 朱平平; 胡筱; 单杨 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    采用复凝聚法结合正交试验设计,优化葡萄柚精油纳米微胶囊制备工艺。以A型明胶、海藻酸钠为壁材,葡萄柚精油为芯材,CaCl2溶液为固化剂,在超声辅助的情况下,考察芯壁比、超声时间、超声振幅、固化剂添加量4个因素对微胶囊粒径大小的影响。通过激光粒度仪、傅里叶红外光谱仪及热重分析仪分别对葡萄柚精油纳米微胶囊的粒径分布、单体反应情况和热稳定性进行分析表征。结果表明:制备的最佳工艺为芯壁比12(g/g),超声时间10min,超声振幅10%,固化剂与壁材质量比13,此条件下制备出的微胶囊平均粒径为(210.08±10.12)nm,包埋率为(65.02±1.18)%;PDI为0.295,体系分散性较好;Zeta电位值为-18.4mV,微胶囊带负电荷,体系较稳定;傅里叶红外光谱显示微胶囊含有葡萄柚精油的特征峰;热重分析试验结果显示包埋后的葡萄柚精油纳米微胶囊具有很好的热缓释。

  • 天然花色苷色素稳定化研究进展

    作者:江玉婷; 秦昉; 陈洁; 何志勇 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    文章综述了近些年花色苷的保护技术,包括添加大分子物质、小分子辅色、金属离子螯合和包埋技术等,指出未来需要进一步加强新技术、新材料在花色苷保护方面的应用,以及针对不同种类食品体系专属定制稳定化方法的研究开发。

  • 非热加工技术消减食物过敏原研究进展

    作者:郭颖希; 王满生; 成军虎; 韩忠 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    主要介绍了低温等离子体技术、高压处理、超声波处理、辐照处理等非热物理加工技术及其优缺点,这些技术均能够通过暴露或掩盖食物中过敏原的抗原表位,改变过敏原的二级结构,破坏维持三、四级结构的非共价键如氢键、疏水相互作用等方式来改变致敏蛋白的空间结构,从而消减其致敏性。

  • 臭氧冰制备技术及其在食品保鲜中的应用研究进展

    作者:袁成豪; 刘永乐; 黄轶群; 王建辉; 黄寿恩; 李向红; 王发祥; 俞健 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    臭氧冰相较于臭氧气体和臭氧水具有易存储、半衰期长的优点,存储在冰中的臭氧可随冰的融化缓慢释放,应用于食品中可以达到较长时间持续杀菌保鲜的效果。文章从臭氧制备技术进展出发,介绍了臭氧的产生、臭氧水的制备,阐述了臭氧冰在食品保鲜中的应用,并展望了臭氧冰在食品中的应用前景。

  • 辣椒籽中生物活性成分及其功能活性研究进展

    作者:钟瑾; 刘一达; 肖愈 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    对近年来国内外关于辣椒籽中的主要营养成分、生物活性物质以及主要功能活性的研究成果进行了综述,阐明了该领域的主要研究进展,为进一步开发利用辣椒籽资源提供参考依据和新的思路。

食品与机械杂志分期目录
食品与机械杂志订阅记录
下单时间 购买会员 拍下价格 数量
2019-12-03 14:58:23 1392466** ¥ 408.00 1
2018-12-23 08:39:13 1590691** ¥ 408.00 1
食品与机械杂志网友评论
较新评论
yangxin** 的评论:

发表之家是值得信赖的,第二年订了,好店家,好态度,好杂志,好服务!耐心细致,这次的还没收到货期待明年每一本都精彩希望杂志完整无损地送到家,因为地址变动的原因,已经一段时间没有订阅了。期待再相逢。

2019-04-01 09:41:12 回复
hrt5u4u** 的评论:

《食品与机械》杂志内容权威,分析有深度!我和朋友都在看,以前在邮局订的经常丢,经介绍到发表之家来了。收到书后感觉还不错,价格优惠,客服态度也很好。重要的是再也不怕被偷杂志啦。

2019-03-06 10:08:58 回复
xuhaosh** 的评论:

价格便宜实惠,产品物美价廉,发表之家购物发货快,包装好,方便快捷,开心。印刷精美,既有别致的书签也有实用的思维,非常对阅读有帮助,不可多得的好书~~

2019-01-16 17:05:05 回复
chenguo** 的评论:

《食品与机械》杂志很不错,从多个角度介绍了有关内容,很吸引人,也让人很涨见识,希望大家都来仔细阅读,值得购买,物流也快,质量也好,推荐。

2018-11-19 10:54:09 回复
ningxia** 的评论:

价格非常的划算,订购了一年的,特意打电话去问刊社了,确认是正版的。非常的满意,包装很好,快递还不错,每期都是按时收到的,点个赞!

2018-10-19 10:01:56 回复
liwenhu** 的评论:

《食品与机械》杂志档次也比以前有所提升,书很好!没有损坏,字迹很清晰!很实惠!会常来~

2018-09-04 16:17:35 回复
chenkel** 的评论:

发表之家这个网站上的文章种类很全;一下子可以找到好多;发表信誉不错。发表速度很好快,服务很好。比较让人放心的赶脚。问题回答十分满意,发文章省心省力省时间!十分推荐!超赞的一个网站!!

2018-08-09 16:24:49 回复
hkdksp_** 的评论:

书籍很好,内容经典、耐看,意义深刻,看完之后感想很多。发表之家送货一向都比较准时,快递小哥态度不错,包装也比较完整,感谢发表之家有这么好的平台,以后还会来关注跟订阅的。

2018-07-24 15:17:09 回复
zhengre** 的评论:

我们学校指定的这本书,更偏重理论,尤其是科研开发部分更加详细。发货速度也很快,实际到货期和预到期一致。

2017-09-24 16:55:01 回复
qimin** 的评论:

只能说运气比较好,初审和终审的专家效率很高,我的3个月不到就发录用通知了。编辑人很好,很容易沟通,无论是打电话还是发邮件都非常好说话。个人觉得只要很客气的询问,编辑不会不高兴的,毕竟速度快点对于他们的口碑是有好处的。

2017-07-21 11:49:21 回复
leach** 的评论:

第一次投《食品与机械》,从投稿到被拒,然后复议,再到仲裁成功,文章接收,总共3个月的时间。如果不是经历复议程序,可能更快。总的来说,是个效率很高的期刊。最后需要感激的是期刊社的公平公正!我们文章一开始是被拒的,针对我们的复议,期刊编辑并没有偏袒审稿人,另外找了相关专家进行仲裁。对于我们这种没有名气的青椒来说,公平公正真的非常重要。

2017-06-26 15:25:58 回复
wahaha** 的评论:

《食品与机械》期刊是三核心期刊级别,投稿过几次了,对该期刊印象很好。编辑部处理稿件效率高、与作者沟通及时;审稿专家认真负责,能够提出建设性的意见;不错的一次投稿经历。

2017-06-22 10:06:00 回复
dtbhrg** 的评论:

主编和各位编辑非常NICE,投稿后,第二天就送审,中途经历了专家拒审和超时,帮换专家外审,文章经过小修后录用,非常开心!第一次投核心就中了!

2017-05-22 11:36:58 回复
agfe** 的评论:

现在的投稿系统做得还可以,不再接受邮件投稿。初审通过后交外审后让修改了一次,编辑看了后没有返回复审,直接让改格式,改完后送终审。从投稿到通过终审总共三个月。

2017-02-15 15:07:26 回复
jiayung** 的评论:

食品与机械编辑老师真的好好,从文章草稿的批注上就可以看出老师的认真负责。审稿的速度特别快,我的文章从投稿到录用一共不到2个月的时间。编辑很认真很负责,态度特别亲切,效率很高。

2015-08-07 08:58:01 回复
shaobo** 的评论:

稿件相对来说就很多,因此优秀稿件录用的数量也增多,最终导致见刊较慢。同时,审稿制度还是很完善的,基本都在1-3月内给录用与否的信息,个别论文由于审稿人比较难找,会出现审稿回复较慢的情况。

2015-06-02 16:09:31 回复
uisoass** 的评论:

文章在小修之中,感觉还是要选对审稿人和方向!审稿确实慢些,要早写早投。刚刚发了修改稿,不知道什么时候得到答复?不够真的态度好认真负责,真心觉得可以合作。

2015-03-01 10:16:21 回复
dfrdtgr** 的评论:

食品与机械杂志的速度很快,一个礼拜后收到外审结果,要求修回,外审同行专家给的好评,具有很好的科学研究意义,论证充分,内容详实。结果修回去后,一周之后直接被编委退了,说创新不够,写作能力较差为理由。搞不懂什么情况。

2015-03-01 09:06:19 回复
homeeee** 的评论:

食品与机械杂志审稿速度比较快。一审用了一个半月,这中间从审稿人开始审稿到出一审结果一共用了不一个月。给了个大修,让一个月内交修改稿。后给编辑写信又延长了一段时间。二审用了21天,一个审稿人通过,另一个让加一篇文献。修改后提交,一周后接收。

2015-01-19 11:35:54 回复
ssbb** 的评论:

编辑部的人都很好,打电话都会帮你解决问题,尤其是财务老师。 我的投稿流程如下:收稿(2014.10.22)——初审(10.23)——外审(11.16)——主编审(12.20)——退修(12.26)——录用(12.31)希望对你有帮助!

2015-01-07 16:44:18 回复
alisa** 的评论:

期刊挺可以的,审稿速度很快,从投稿到出刊共7个月。

2014-09-12 15:06:23 回复
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