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CSCD核心期刊
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食品与机械杂志

Food Machinery

主管单位:湖南省教育厅
主办单位:长沙理工大学
国际刊号:1003-5788
国内刊号:43-1183/TS
审稿时间:1-3个月
全年订价:¥ 408.00
创刊:1985
类别:工程科技I
周期:月刊
发行:湖南
语言:中文
起订时间:
曾用名:食品机械
出版社:行政事业单位类
邮编:410077
主编:黄寿恩
邮发:42-83
库存:199
轻工业手工业
食品与机械杂志简介
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《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊,中国科学引文数据库(CSCD)核心期刊、食品工业类中文核心期刊、中国科技核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊。旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发。辟有权威论坛、特别报道、基础研究、安全与检测、包装与机械、贮运与保鲜、提取与活性、开发应用、市场分析、研究进展、学术争鸣、信息窗等栏目,全面系统地介绍我国食品工业、食品机械、包装机械、包装材料等领域的最新研究成果和发展动态。专业与行业相结合,技术与经济相结合,工艺与设备相结合是本刊特色。

《食品与机械》1985年创刊,月刊,大16开国际标准开本,国内外公开发行(邮发代号42-83)。订阅对象主要是饮料业、乳业、肉类、食品添加剂、食品机械等食品业及制药业的从业人员、管理者以及相关的大专院校、科研院所、图书馆等。

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食品与机械较新文章
  • 卵白蛋白源抗菌肽的分离纯化与结构鉴定

    作者:蒋雨晴; 迟玉杰 期刊:《食品与机械》 2019年第07期

    以卵白蛋白为原料,采用胃蛋白酶水解制备具有抑菌活性的蛋白肽。通过超滤和Superdex peptide 10/300凝胶色谱分离技术获得高抑菌性组分,以抗菌肽对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌性为试验指标,筛选最佳抑菌性组分,再进行反相高效液相色谱分离,测定分离得到的 9个组分抑菌活性,发现C3组分的抑菌活性和得率最高,其中大肠杆菌及沙门氏菌抑菌圈直径分别为(19.32± 1.45 ),(18.74±1.27) mm。最后采用高效液相色谱—电喷雾—质谱鉴定抗菌肽的结构,显示氨基酸序列为Gly-Leu-Glu-Pro-Ile-Asn-Phe-Gln(GLESINFQ)。该肽经固相合成纯度为95.84%,其抑菌活性与C3组分无显著性差异(P>0.05),从而证明卵白蛋白源抗菌肽发挥抑菌活性的成分主要是肽段GLESINFQ。

  • 基于三维扫描和射频加热的食品升温过程模拟

    作者:张汝怡; 李锋; 焦阳 期刊:《食品与机械》 2019年第07期

    为提升模拟精度,以马铃薯为例,选取两种不规则形状的样品,运用三维扫描仪获取精确的几何模型,导入多物理场耦合有限元软件中,求解其在不同功率/电压下射频加热过程中的温度分布,并进行试验验证。结果表明,射频加热40min后,模拟计算结果的温度分布、最高与最低温度值以及内部点升温曲线均与试验结果较一致,两种样品的模拟精度均达90%以上。三维扫描方法适用于射频加热不规则样品的模拟,且样品形状的差异以及极板电压的变化均未影响射频加热模拟的精确性。

  • 轨道离子阱快速筛查及定量分析保健食品中73种非法添加成分

    作者:韩智; 龚蕾; 王会霞; 朱晓玲; 吴婉琴; 刘国姣; 王彬 期刊:《食品与机械》 2019年第07期

    基于超高效液相色谱—静电场轨道阱高分辨质谱建立了保健食品中73种非法添加成分的高通量定性筛查和定量分析方法。样品经甲醇溶液进行超声提取,以水(含0.1%甲酸)和乙腈溶液为流动相,采用Waters Acquity UPLC HSS T3色谱柱(100 mm×2.1 mm, 1.8 μm)进行梯度洗脱,利用加热电喷雾电离源(HESI)进行正负离子同时切换扫描,采用全扫描/数据依赖二级质谱(Full-scan ddMS 2 )模式采集数据,通过Trace Finder软件利用自建数据库进行定性分析,以母离子峰面积进行定量分析,实现73种西药成分的定性筛查及同步定量。试验结果表明,各药物检出限为2~20 μg/kg,定量限为6~60 μg/kg,添加水平为100,200,1 000 μg/kg时,方法的回收率在72.2%~117.5%,相对标准偏差为2.3%~ 6.8%。在一定线性范围内,各药物的线性相关系数均大于0.99。该方法可以作为保健食品中非法添加西药成分的高通量定性筛查和定量检测方法。

  • 立式多工位莲子穿心机的研制

    作者:王旺平; 何流; 王义权; 张永林; 余南辉 期刊:《食品与机械》 2019年第07期

    针对干壳莲子穿心的加工现状,研制了一种立式多工位莲子穿心机。介绍了该机的总体结构和工作原理,对该机的槽轮传动机构、定位夹紧机构、空间凸轮机构进行设计说明。制作样机并进行试验,结果表明,该机的一次穿心率≥92%,穿净率≥85%,莲仁破损率≤5%。

  • 玉米醇溶蛋白菊粉糖基化改性成膜工艺及其性能研究

    作者:陈又铭; 张慧君; 郭浩; 沙迪昕; 王一正 期刊:《食品与机械》 2019年第07期

    以菊粉作为羰基供体,与玉米醇溶蛋白的氨基进行糖基化反应,探讨改性成膜的最佳工艺,并对膜的各种性能进行了检测。结果表明:当物料比(蛋白/糖)101(g/g),反应溶液pH6,反应时间48h制得的玉米醇溶蛋白—菊粉共价交联膜达到最佳状态,该条件下膜的抗拉强度为10.12MPa,接枝度为37.5%。改性后的玉米醇溶蛋白膜的透光率、阻水、阻油、阻氧性均优于原玉米醇溶蛋白膜。

  • 俄农业部拟制定《可食用的野生植物资源》管理规范

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第07期

    据俄新社最新报道,俄罗斯农业部计划制定《可食用的野生植物资源》的管理办法用以加强对野生植物资源流通的控制。据悉,该管理规范将涉及野生可食用资源的采集、收购、加工及后续的流通等内容。在俄罗斯野生可食用的植物包括浆果、坚果、桦树汁、蘑菇和具有药用价值的植物等。农业部指出:野生食物资源产品具有很高的出口潜力,因此需明确制定有关监管该类植物的国家政策以便促进行业发展、增加该产品的供应及提升出口额。该草案内容可在俄联邦法法规草案官方网站regulation.gov中查询。

  • 花生壳木犀草素蒸汽爆破预处理工艺优化及结构分析

    作者:赵鹏成; 易军鹏; 李欣; 杨亚皇; 贺健 期刊:《食品与机械》 2019年第07期

    采用响应面分析法优化花生壳蒸汽爆破预处理工艺,利用扫描电镜对花生壳爆破前后的表皮微观结构进行观察,以大孔吸附树脂AB-8为载体,对花生壳木犀草素粗提物过柱纯化,通过分光光度法、红外光谱和高效液相色谱对纯化后的木犀草素进行定量定性分析。结果表明:爆破压强1.25MPa,维压时间46.0s,含水率16%,该条件下木犀草素得率为0.926%,约为未处理的1.9倍;扫描电镜显示,蒸汽爆破后花生壳的表皮层受到破坏,网状纤维消失,促使纤维素析出并附着在物料表面呈细丝状;蒸汽爆破处理后,纯化产品中木犀草素含量达到32.81%,远高于未爆破处理的产品。蒸汽爆破预处理技术能够明显增加花生壳提取物中木犀草素的提取率。

  • 冰酒发酵迟滞原因的研究进展及解决对策

    作者:马欣娟; 孙玉梅; 谢诗怡 期刊:《食品与机械》 2019年第07期

    冰酒发酵会比普通葡萄酒面临更多发酵迟缓或发酵停滞的危险,进而影响冰酒发酵的正常进行和冰酒质量。文章综述了冰酒发酵迟滞的原因和引起冰酒主要成分变化的因素,指出冰葡萄汁成分和发酵工艺不当是造成冰酒发酵迟滞的主要原因,并提出了相应的解决对策。

  • 营养干预在糖尿病治疗中的研究进展

    作者:刘东波; 周佳丽; 李坚; 伍睿宇 期刊:《食品与机械》 2019年第06期

    在专业人士指导下通过改变营养状况或摄食量来改善健康状况或治疗疾病的营养干预(Medical Nutrition Therapy,MNT)对于糖尿病管理十分重要。基本目标是:促进和支持健康的饮食模式,根据文化背景、知识结构、饮食习惯和自我控制能力来实现个性化营养需求,强调食物选择的人性化、科学限制食物的选择以及提供糖尿病患者日常膳食规划。文章根据2019年初发表在《Diabetes Care》杂志上的《旨在提供有关成人糖尿病或糖尿病前期个性化营养治疗循证指导的共识报告》等系列文献,综述了MNT等相关知识及其在糖尿病方面的相关应用,提出了根据中国饮食结构与中医药文化背景构建中药营养干预(Chinese Medical Nutrition Therapy,CMNT)优势体系,并展望了其在糖尿病预防和治疗方面的前景。

  • 7种特色根茎类淀粉的流变与凝胶特性研究

    作者:邹金浩; 李燕; 余虹露; 郭时印; 苏小军; 李文佳; 李清明 期刊:《食品与机械》 2019年第06期

  • 澳新拟批准一种长链糖脂作为非酒精饮料的防腐剂

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第06期

    据澳新食品标准局(FSANZ)消息,2019年6月13日,澳新食品标准局发布83-19号通告,拟批准来自匙盖假花(Dacryopinaxspathularia)(一种食用菌)的长链糖脂(long-chain glycolipids)作为非酒精饮料的防腐剂。

  • 水平式螺旋输送机运动模型搭建和参数化设计

    作者:刘威; 唐倩; 刘宗敏; 梁平华 期刊:《食品与机械》 2019年第06期

    针对重力作用下水平式螺旋输送机的输送特点,提出了输送运动简化模型,推理了各参数之间的约束关系.通过计算螺旋输送机输送速度和物料下落高度之间的关系,提出“全填充状态”概念,并探索该状态下设计转速与其他尺寸参数之间的关系;确定了物料输送在轴向的最小落料长度;通过各参数计算,得到了输送量与转速的关系曲线.

  • 微射流均质对羧甲基纤维素精油可食性膜性能的影响

    作者:张慧芸; 梁英; 李鑫玲; 康怀彬 期刊:《食品与机械》 2019年第06期

  • 陕北小粒黑豆皮原花青素提取工艺及抗氧化性研究

    作者:高晶晶; 慕苗; 闫君芝; 刘丽娜 期刊:《食品与机械》 2019年第06期

    提取陕北小粒黑豆皮中原花青素,考察乙醇浓度、提取时间、提取温度和液料比对其提取得率的影响,利用Box-Behnken设计试验,建立提取过程的数学模型及二次多项式回归方程,预测出最优提取条件,并对提取的原花青素进行抗氧化性研究。结果表明,陕北小粒黑豆皮提取原花青素的优化工艺条件为提取时间4.2h、提取温度53℃、液料比22:1(mL/g)、乙醇浓度60%,在该条件下提取得率为5.380%;原花青素对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子均具有一定的清除效果,其IC50值分别为0.075,0.590,0.220mg/mL。

  • 夏季茶鲜叶加工花香型绿茶工艺技术研究

    作者:贺麟; 李宗琼; 张拓; 梁壮仙; 朱静静; 肖文军 期刊:《食品与机械》 2019年第06期

    以茶树品种碧香早的夏季一芽一叶茶鲜叶为原料,在传统绿茶加工工艺基础上,将“做青(晒青、晾青、摇青、静置)”工艺技术融入其摊放工序中,通过感官审评及滋味、香气品质成分分析,优化夏季茶鲜叶加工花香型绿茶的“做青”工艺技术.结果表明,采用晒青 5 min 、晾青0.5h 、晒青 5min ,晾青 0.5h , 10r / min 摇青 10 转,静置1h , 15r / min 摇青 60 转为最佳“做青”工艺,加工出的夏季绿茶花香显露,滋味醇正,苦涩味降低,水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量分别比传统工艺绿茶增加了 1.29%,11.08%, 10.50%,而茶多酚、儿茶素含量、酚氨比、酯型儿茶素/简单儿茶素则分别降低了 6.05%, 2.35%, 15.38%,19.15%;同时新增了苯甲醇、柏木醇、αG 合欢烯、柠檬醛等花香成分,且香草醇、橙花醇的相对含量高于传统工艺绿茶;说明在传统绿茶加工的摊放工序中融入“做青”工艺技术,可加工出具有花香品质的夏季绿茶.

  • 壳聚糖-多酚复合膜研究进展

    作者:胡飞; 孙涛; 谢晶; 康永锋; 邵则淮; 甘建红; 李晓晖 期刊:《食品与机械》 2019年第06期

    文章从壳聚糖与多酚类物质共价键合以及共混复合成膜角度出发,首先阐述了没食子酸、咖啡酸以及阿魏酸与壳聚糖共价膜的制备、机械性能、抗氧化以及抗菌性,进而综述了姜黄素、茶多酚以及苹果多酚与壳聚糖共混膜的性能。

  • 含丙二醇酯低脂蛋糕的流变学、气泡微结构和烘焙特性研究

    作者:王家宝; 陈诚; 王凤; 郝月慧; 黄金鑫; 陈军民; 黄卫宁; 小川晃弘 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    文章探究了新型丙二醇酯对低脂蛋糕的面糊密度、黏度、流变、微观结构以及蛋糕烘焙特性的影响。结果表明:丙二醇酯能增加油脂的表面张力,通过X射线衍射仪(XRD)研究表明丙二醇酯促进其转化为α晶型,有助于保护面糊小气泡不受到油脂消泡的影响,最优组气泡数增加了1.87倍。丙二醇酯能显著提高低脂蛋糕比容、降低硬度,从而改善了低脂蛋糕的品质特性。

  • 茶多酚对黑色冲调粉抗氧化及淀粉消化特性的影响

    作者:刘欣; 何新益; 王洪滨; 黄宗海; 刘晓东; 甄润英 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

  • 欧盟限制食品中的反式脂肪含量

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    据欧盟官方公报消息,2019年4月25日,欧盟委员会发布(EU)2019/649号条例,限制食品中反式脂肪的含量。具体修订如下:在(EC)1925/2006法规附件III的B部分中插入了下表。

  • 巴西拟制定用于鱼类及其制品的食品添加剂标准

    作者: 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    2019年4月16日,巴西卫生监督局发布第634号公众咨询文件,拟制定用于鱼类及其制品的食品添加剂标准,该标准列出了拟授权使用的食品添加剂名称、功能、最大使用量、使用条件等,涉及焦糖III、磷酸盐、海藻酸、海藻酸钾、海藻酸钠、海藻酸铵、海藻酸钙、琼脂等食品添加剂品种。

  • 5种致泻大肠埃希氏菌实时荧光定量PCR快速检测技术

    作者:王芳妹; 钟文涛; 王淑好; 卢琳; 韩奉玲 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

  • 奶油蛋糕远程3D打印机器人数控协同机电系统设计

    作者:安嘉强; 汤晓华; 吴婧; 杨泗萍; 李天骄 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    在分析奶油蛋糕成形规律、制作工艺基础上,提出由1台三自由度机械臂和1台四轴的运动台协同构成奶油蛋糕加工机械本体,控制系统上采用ARM微控制器和MCX514运动控制芯片作为控制系统核心硬件;软件层面上,以FreeRTOS嵌入式操作系统和GRBL数控系统作为控制系统软件框架。经接触式三点握手的基坐标系标定可实现控制机械臂和运动台协同完成奶油蛋糕成形加工。

  • 冰温贮藏对采后葡萄果实品质的影响

    作者:张哲; 张秋月; 王怀文; 郭旭; 张平; 朱志强; 田津津; 王飒飒 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    为了明确冰温贮藏对葡萄果实品质的影响,对超冰温(-3,-2℃)、冰温(-1℃)及普通低温(4℃)4种不同贮藏温度下意大利葡萄的品质进行研究。结果表明:-3℃超冰温贮藏的意大利葡萄叶绿素、可滴定酸以及VC含量都相对较高,能较好地维持葡萄中营养成分不受损失,有利于葡萄在贮藏过程中保持较好的色泽及口感。

  • 乳酸菌发酵对富源酸菜品质及安全性的影响

    作者:黄慧福; 肖玉雪 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    采用液态发酵方式,比较乳酸菌发酵和自然发酵的富源酸菜在整个贮藏过程中不同时段的感官、理化指标和微生物变化的规律,评价两种发酵方式对富源酸菜品质及安全性的影响。试验结果表明:与自然发酵相比,乳酸菌发酵的富源酸菜感官品质更优;亚硝酸盐含量较低且亚硝峰值出现得较早、pH值较低、总酸含量较高;乳酸菌活菌数量更多,菌落总数、霉菌和酵母菌数量都较少;大肠杆菌未检出。说明乳酸菌发酵制作的富源酸菜在品质及安全性方面都优于自然发酵的富源酸菜。

  • 臭氧冰制备技术及其在食品保鲜中的应用研究进展

    作者:袁成豪; 刘永乐; 黄轶群; 王建辉; 黄寿恩; 李向红; 王发祥; 俞健 期刊:《食品与机械》 2019年第05期

    臭氧冰相较于臭氧气体和臭氧水具有易存储、半衰期长的优点,存储在冰中的臭氧可随冰的融化缓慢释放,应用于食品中可以达到较长时间持续杀菌保鲜的效果。文章从臭氧制备技术进展出发,介绍了臭氧的产生、臭氧水的制备,阐述了臭氧冰在食品保鲜中的应用,并展望了臭氧冰在食品中的应用前景。

  • 山奈、白芷和香叶对猪肉加热过程中晚期糖化终末产物含量的影响

    作者:陈铭; 吴帅; 黄轶群; 牛丽红; 樊玉霞; 赖克强 期刊:《食品与机械》 2019年第04期

    采用超高效液相色谱—串联质谱联用仪结合羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyllysine,CML)和羧乙基赖氨酸(Nε-carboxyethyllysine,CEL)的同位素内标物作为AGEs的分析方法,研究了山奈、白芷和香叶3种食用香料的添加以及加热(100℃,5~120 min)对猪肉中结合态CML和CEL含量的影响。研究表明:加热对猪肉中AGEs的产生有促进作用,且AGEs的含量随着加热时间的延长而增加,经120min加热后的猪肉中CML和CEL的含量约为生肉的5~8倍,分别达到(35.60±2.20)~(40.68±5.66)mg/kg(CML)和(13.32±1.49)~(16.85±2.44)mg/kg(CEL)。在0~40min的加热时间过程中,加入或未加入香料的猪肉中CML[R^2=0.971~0.996;k=0.355~0.590mg/(kg·min)]和CEL[R^2=0.942~0.997;k=0.150~0.368mg/(kg·min)]的形成均符合零级反应动力学方程。香料的添加对于猪肉在加热过程中AGEs形成的影响因香料的种类、加热时间、肉的批次的不同而不同,总体来说,香料对猪肉加热过程中CML的形成影响较小,但是对CEL的形成有一定的促进作用,尤其是加热5 min处理的肉样,其CEL含量增加13%~61%。

  • 芦丁对低脂酸奶品质和抗氧化能力的影响

    作者:侯彩云; 郭秀兰; 彭家宣; 卢玉容 期刊:《食品与机械》 2019年第04期

  • HTLCS与HPLC测定滁菊中木犀草素、芹菜素、金合欢素方法的建立与比较

    作者:周国梁; 蔡玉茹; 李洒洒; 江倩; 冯顺丽; 秦梅颂; 俞浩 期刊:《食品与机械》 2019年第04期

  • 基于Fluent单螺杆榨油机主压榨段流场仿真研究

    作者:古劲; 黄志刚; 米国强; 胡淑珍 期刊:《食品与机械》 2019年第04期

    为研究单螺杆榨油机在压榨过程中,榨膛内部油料与榨螺相互作用产生的流场分布及变化规律,建立了榨螺和流体域的物理模型。在Fluent软件中采用k-e模型及SIMPLEC求解器进行有限元仿真求解,获得油料在主压榨段的压力场和速度场分布,并通过流固耦合分析,得到榨螺受油料挤压发生的受力变形情况,以及榨螺在压榨过程中易发生较大变形和应力集中的位置。

  • 基于眼动追踪技术和数量化理论的包装设计要素分析

    作者:张玥; 侯雅单; 李辉 期刊:《食品与机械》 2019年第04期

    为设计出符合消费者感性需求的包装,采用眼动追踪技术和数量化Ⅰ类理论,研究通过眼动指标提取影响消费者情感的关键设计要素;通过语义差异法得到消费者的感性意象评价;应用数量化Ⅰ类理论研究感性意象和设计要素之间的关系并建立数学模型,辅助进行包装设计。以茶叶包装设计为案例分析,表明该方法是准确可应用的。

  • 基于机器视觉的孵化早期群体受精蛋鉴别

    作者:吴林峰; 余怀鑫; 祝志慧 期刊:《食品与机械》 2019年第04期

    针对群体种蛋信息在线检测困难问题,采用机器视觉技术对基于工业蛋托的群体鸡种蛋受精信息进行检测,将整托蛋直接从孵化箱放进检测装置获取群体种蛋图像,对图像进行分割、平滑去噪,提取图像RGB、HIS、灰度均值以及蛋重作为特征参数,分别建立了基于多元线性回归、支持向量机(SVM)和BP神经网络鉴别模型。试验结果表明,3种模型中,SVM模型具有较高的稳定性和准确率,在第3天和第7天分别达到了81.7%和96.7%,为群体种蛋信息在线检测提供了一种可行的方法。

  • 南眉籽油低温压榨工艺优化及理化指标分析

    作者:李甜; 郭芹; 段玉权; 李庆鹏; 孙志高; 王强 期刊:《食品与机械》 2019年第04期

    运用响应面法优化南眉籽油的低温压榨工艺,并检测南眉籽油的色泽、水分及挥发物、酸价、过氧化值、氧化诱导时间及脂肪酸组成等理化指标。结果表明:在压榨压力和压榨温度一定的条件下,预热温度、预热时间及压榨时间对南眉籽出油率的影响显著。南眉籽油的最佳制备工艺条件为:压榨压力41MPa、压榨温度50℃、预热温度73℃、预热时间3.0h和压榨时间1.7h,该工艺条件下出油率达20.33%。且制得的南眉籽油色泽较好,水分及挥发物、过氧化值、酸价均符合中国植物油标准,其脂肪酸组成与亚麻籽油相近,品质和稳定性更好,未来可作为一种新型的健康油脂。

  • 酱油酿造风味细菌研究进展

    作者:许延涛; 周凯; 蒋雪薇; 梁胜男; 张伟; 彭东; 周尚庭; 罗晓明 期刊:《食品与机械》 2019年第04期

    酿造酱油的风味物质主要由微生物代谢形成。文章对当前酱油酿造风味细菌与风味物质形成以及风味细菌研究技术的相关研究进展进行了综述,分析了酱油酿造风味细菌的研究方向及发展,指出高通量测序、基因组学等现代生物技术的应用,将为生产安全、健康、酱香醇厚的优质酱油提供有力保障。

  • 谷朊粉肽美拉德反应中间体的制备及风味形成能力研究

    作者:孙福犁; 徐慢; 崔和平; 于静洋; 张晓鸣 期刊:《食品与机械》 2019年第03期

    以半胱氨酸为示踪剂,通过二阶段变温美拉德反应制备了谷朊粉肽和木糖的美拉德反应中间体(MRIs),确定最佳制备条件:温度80℃、反应时间60min。在模拟焙烤土豆片的升温程序以及将之添加到焙烤土豆片中,发现美拉德反应中间体可快速产生大量的醛类、吡嗪类和呋喃类等风味化合物,增强了土豆片的焙烤香气,且添加美拉德反应中间体还可改善焙烤土豆片的色泽。主成分分析(PCA)进一步显示了分别添加美拉德反应中间体及美拉德反应产物(MRPs)的焙烤土豆片在挥发性化合物组成上的差异;并发现添加美拉德反应中间体后焙烤土豆片挥发性风味物质在种类及含量上都得到改善,其焙烤土豆片的特征香气更加明显,风味轮廓更加丰富。

  • 靖州杨梅果酒发酵菌种筛选、鉴定及发酵性能研究

    作者:阳秀莲; 刘伟; 林树花; 陈万能; 张菊华 期刊:《食品与机械》 2019年第03期

    以不同杨梅园杨梅鲜果、杨梅叶和果园土壤为原料,共分离得到172株酵母菌。采用显色法、杜氏管法、糖发酵法和杨梅酒发酵法进行四级筛选,获得3株综合性能优良的菌株;经形态学、分子生物学鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RY1、仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)DY5与有孢汉逊酵母(Hanseniaspora pseudoquilliermondii)JW14。通过发酵性能研究发现,3株酵母均能耐受可溶性固形物含量(SSC)为32%、SO2添加量为200mg/L、酒精含量为16%Vol、pH为2.0的环境;RY1酵母具有较强的发酵性能及耐受能力,适宜发酵杨梅果酒,DY5和JW14酵母具有较好的产香能力,适宜辅助发酵为杨梅酒增香。

  • UPLC-MS/MS同时测定保健食品中洛伐他汀及其类似物

    作者:韩智; 龚蕾; 王会霞; 朱晓玲; 王彬; 曹琦; 吴婉琴 期刊:《食品与机械》 2019年第03期

    建立超高效液相色谱-串联质谱法同时检测保健食品中5种降脂类药物(洛伐他汀、辛伐他汀、美伐他汀、去羟基洛伐他汀、洛伐他汀羟酸钠盐)的方法,样品以甲醇超声提取后,用Waters Acquity HSS T3色谱柱分离,乙腈-0.1%甲酸水溶液梯度洗脱,流速为0.3mL/min,电喷雾离子源正负离子同时扫描,多反应监测(MRM)方式检测,外标法定量。结果表明:该条件下5min内可准确地定性定量分析5种化合物,分离度好,检出限为15μg/kg,定量限为50μg/kg,加标回收率为94.6%~105.7%。用此方法检测17批市售降血脂保健食品,其中1批次样品测出洛伐他汀、洛伐他汀羟酸钠盐、去羟基洛伐他汀。该方法简便、快速、灵敏、准确,适合于保健食品中的洛伐他汀及其类似物的快速测定。

  • 基于点约束的工业机器人标定系统研究

    作者:邓志辉; 丁晨阳; 张西良 期刊:《食品与机械》 2019年第03期

    设计了基于点约束的工业机器人标定系统,其主要原理是通过控制工业机器人末端执行器上的激光指针,使得激光束在4处位置分别能够照射到第1个位置传感装置(PSD)中心,并反射到第2个位置传感装置中心,实现激光束校准,获取4组关节角,并通过关节角分别计算出末端执行器位姿的线性方程,根据各线性方程的交点为同一点(点约束),运用Isqnonlin函数搜索出工业机器人关节角偏差。试验在建立标定系统模型的基础上,以ABB公司的IRB120型工业机器人作为试验平台,进行了6次标定试验,试验结果表明:基于点约束的工业机器人标定系统可以快速、精确地计算出工业机器人的J2~J6关节角偏差,由于变换矩阵原因,关节角J1暂不能标定。

  • 基于感性意象的蒸馏酒容器形态设计

    作者:冯青; 武智灵 期刊:《食品与机械》 2019年第03期

    为了在设计中准确地理解和把握用户的感性需求,提出了基于感性意象的产品形态设计方法,通过样本的选取,对感性意象词汇的筛选和确立,建立了感性意象语义与形态特征映射模型,并且引入信息熵对所获取用户意象进行评估,作为感性意象语义量化的约束设计,并以蒸馏酒容器形态设计为例,验证了该方法的可行性,为产品设计前期减少设计试错,激发设计师的创新创意提供了一种新的方法。

  • 自然场景下基于改进LeNet卷积神经网络的苹果图像识别技术

    作者:程鸿芳; 张春友 期刊:《食品与机械》 2019年第03期

    针对传统基于内容的识别方法在特征提取方面存在计算复杂、特征不可迁移等问题,为避免光照条件、重叠及其他遮挡等因素对图像识别的影响,以LeNet卷积神经网络作为基础,对其结构进行改进,设计了一种基于改进LeNet卷积神经网络的苹果目标识别模型,并利用该模型对不同场景的苹果图像进行识别训练与验证。结果表明:该网络模型可有效实现苹果图像的识别,对独立果实、遮挡果实、重叠果实以及相邻果实的识别率分别为96.25%,91.37%,94.91%,89.56%,综合识别率达到93.79%。与其他方法相比,该算法具有较强的抗干扰能力,图像识别速度快、识别率更高。

  • 白酒微波催陈及其工艺优化

    作者:胡诗琪; 栾东磊; 樊玉霞; 赖克强 期刊:《食品与机械》 2019年第03期

  • 膳食营养与宿主遗传通过肠道菌群调节能量代谢研究进展

    作者:唐甜; 索化夷; 李键; 张玉; 王洪伟; 赵欣 期刊:《食品与机械》 2019年第03期

    文章从膳食营养、宿主遗传两方面阐述了肠道菌群对宿主能量代谢的调节作用,着重叙述了肠道菌群代谢产物调节宿主代谢的机制,并对今后的研究方向进行了展望。

  • 1,2-二羰基化合物及晚期糖基化终产物在蒸蛋糕中的形成及调控

    作者:卢永翎; 陆敏; 王茜; 吕丽爽 期刊:《食品与机械》 2019年第02期

    鉴于烘焙食品中美拉德反应有害产物的形成,选择不同蒸蛋糕配方(糖种类、油脂种类、糕点酸度调节剂、蛋黄蛋清比例),分析蛋糕中乙二醛(glyoxal,GO)、甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO)及晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)含量的变化,并通过添加天然黄酮(染料木素、木犀草素)对蛋糕中GO、MGO及AGEs进行抑制试验。研究结果表明:用果糖(六碳糖)加工的蛋糕产生的MGO最高,木糖(五碳糖)产生的GO最高,木糖醇产生的GO及MGO含量均为最低;油脂对GO、MGO和AGEs生成量的影响由高到低依次为玉米油、大豆油、棕榈油、植物黄油;GO、MGO和AGEs的含量随着酸度调节剂的增加而呈下降趋势;添加蛋黄低于40%时,随着蛋黄添加量的减少有害指标均能显著降低。黄酮能显著抑制有害产物GO、MGO和AEGs的形成,且木犀草素的抑制效果高于染料木素。

  • 微波辐射对浓香型白酒中乙酸和乙酸乙酯的影响

    作者:代佳慧; 刘建学; 韩四海; 李璇; 刘金科; 董新罗; 李佩艳; 徐宝成; 罗登林 期刊:《食品与机械》 2019年第02期

    使用微波辐射对3种不同陈酿时期、不同品质的浓香型白酒进行不同温度的处理,每隔20min测量酒体中乙酸和乙酸乙酯的含量。结果表明,微波辐射可以加快白酒中乙酸含量的减少,而乙酸乙酯含量随辐射时间的延长而增加。当微波辐射时间为20~100min时,乙酸乙酯含量增加趋势呈S型曲线。通过拟合,认为在该时间段内,可以用Logistic回归模型来描述乙酸乙酯的变化规律。

  • 燕窝多元素的分布及溯源信息研究

    作者:马雪婷; 张九凯; 陈颖; 梁金钟; 王楠; 马秀丽; 郭波莉 期刊:《食品与机械》 2019年第02期

    收集不同来源的燕窝48盏,采用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)对不同来源燕窝中的27种元素进行了分析,发现燕窝中含有5种呈Na>Ca>Mg>K>P分布的常量元素、生物体必需微量元素(Fe、Cu、Zn、Mn、Mo、Co、Se、Cr)、3种轻稀土(La、Ce、Nd)和2种重稀土(Tb和Lu)。燕窝的27种元素中,除Pt外均呈偏态分布且变异系数(COV)较大。基于SPSS 20.0的t-检验、MannWhitney U检验、个案排秩(Tukey正态得分)及双因素方差分析技术,从燕窝的产地、采收方式及产地×采收方式交互作用等方面对变异原因进行分析,筛选出采收方式溯源特征显著的元素B、Na、P、Ca、Mn、Cu、Sr、Mo、Ba、Nd和产地溯源特征显著的元素Mg、Al、Pt。研究证实了基于多元素分析和化学计量学模型的燕窝溯源研究的可行性。

  • 基于X射线法无损测定再造烟叶基片的定量

    作者:朱宏福; 堵劲松; 常纪恒; 樊新顺; 田晓辉; 王嘉绍; 鲁端峰 期刊:《食品与机械》 2019年第02期

  • 马铃薯超声强化远红外辐射干燥特性及神经网络模型研究

    作者:席慧涵; 刘云宏; 王琦; 李慧洋; 李功伟; 赵兰馨 期刊:《食品与机械》 2019年第02期

    为研究马铃薯直触超声强化远红外辐射干燥规律,利用超声远红外辐射干燥设备,探讨超声功率及远红外辐射温度对马铃薯干燥特性和有效水分扩散系数的影响,并构建了Elman、RBF、BP 3种神经网络模型。结果表明:提高超声功率及辐射温度能够改善物料内部传质和传热状况,进而减少干燥时间及提升干燥速率;超声的强化效果随超声功率的增大而加强,随着物料含水量的降低而逐渐减弱,随辐射温度升高先加强后减弱;有效水分扩散系数Deff值为1.15×10^-10~3.18×10^-10m^2/s,提高远红外辐射温度及超声功率均能促使水分流动与扩散,从而提高Deff值;3种神经网络模型均有较好的预测性能,其中使用优化算法的BP网络模型的预测值与真实值拟合精度最高,能够快速准确地预测马铃薯超声强化远红外辐射干燥过程中的含水率。

  • 大豆破碎耦合蒸汽灭酶工艺优化

    作者:王修坤; 吴嘉琪; 崔政伟 期刊:《食品与机械》 2019年第02期

    为最大程度减少豆浆制浆过程中产生的豆腥味,通过破碎耦合蒸汽热烫对浸泡大豆的脂肪氧化酶(lox)进行灭活。以单因素试验为基础,研究蒸汽结束时豆浆的温度、豆浆升温速率和大豆浸泡时间对lox活性和豆浆气味感官品质的影响。然后依据Box-Behnken试验设计原理进行了三因素三水平响应面法优化试验,优化后得到的最佳工艺条件为:温度95.34℃、升温速率0.37 ℃/s、浸泡时间10.53 h。该条件下,lox已完全灭活,同时豆浆气味感官评价好。

  • 蛋白质糖基化接枝改性研究进展

    作者:冯燕英; 牟代臣; 祁文磊; 陈茂龙; 许宙; 程云辉 期刊:《食品与机械》 2019年第02期

    食品蛋白质的糖基化改性可通过美拉德反应使蛋白质分子的ε-氨基与糖分子的还原性羰基进行共价结合而实现,该过程不需任何化学催化剂参与,是一种绿色有效的化学改性方法。文章系统介绍了蛋白质糖基化的反应机理、反应标志物、改性方法以及功能特性,并对糖基化的研究方向进行了探讨。

  • 生湿面保鲜技术研究现状

    作者:孙子钦; 王燕; 吴卫国; 欧阳梦云; 赵传文 期刊:《食品与机械》 2019年第02期

    文章介绍了生湿面贮藏期间主要存在的保鲜问题,并全面地概述了化学保鲜剂、气调、辐照等保鲜技术在生湿面应用中的国内外研究现状及发展趋势。

食品与机械杂志分期目录
食品与机械杂志订阅记录
下单时间 购买会员 拍下价格 数量
2018-12-23 08:39:13 1590691** ¥ 408.00 1
食品与机械杂志网友评论
较新评论
yangxin** 的评论:

发表之家是值得信赖的,第二年订了,好店家,好态度,好杂志,好服务!耐心细致,这次的还没收到货期待明年每一本都精彩希望杂志完整无损地送到家,因为地址变动的原因,已经一段时间没有订阅了。期待再相逢。

2019-04-01 09:41:12 回复
hrt5u4u** 的评论:

《食品与机械》杂志内容权威,分析有深度!我和朋友都在看,以前在邮局订的经常丢,经介绍到发表之家来了。收到书后感觉还不错,价格优惠,客服态度也很好。重要的是再也不怕被偷杂志啦。

2019-03-06 10:08:58 回复
xuhaosh** 的评论:

价格便宜实惠,产品物美价廉,发表之家购物发货快,包装好,方便快捷,开心。印刷精美,既有别致的书签也有实用的思维,非常对阅读有帮助,不可多得的好书~~

2019-01-16 17:05:05 回复
chenguo** 的评论:

《食品与机械》杂志很不错,从多个角度介绍了有关内容,很吸引人,也让人很涨见识,希望大家都来仔细阅读,值得购买,物流也快,质量也好,推荐。

2018-11-19 10:54:09 回复
ningxia** 的评论:

价格非常的划算,订购了一年的,特意打电话去问刊社了,确认是正版的。非常的满意,包装很好,快递还不错,每期都是按时收到的,点个赞!

2018-10-19 10:01:56 回复
liwenhu** 的评论:

《食品与机械》杂志档次也比以前有所提升,书很好!没有损坏,字迹很清晰!很实惠!会常来~

2018-09-04 16:17:35 回复
chenkel** 的评论:

发表之家这个网站上的文章种类很全;一下子可以找到好多;发表信誉不错。发表速度很好快,服务很好。比较让人放心的赶脚。问题回答十分满意,发文章省心省力省时间!十分推荐!超赞的一个网站!!

2018-08-09 16:24:49 回复
hkdksp_** 的评论:

书籍很好,内容经典、耐看,意义深刻,看完之后感想很多。发表之家送货一向都比较准时,快递小哥态度不错,包装也比较完整,感谢发表之家有这么好的平台,以后还会来关注跟订阅的。

2018-07-24 15:17:09 回复
zhengre** 的评论:

我们学校指定的这本书,更偏重理论,尤其是科研开发部分更加详细。发货速度也很快,实际到货期和预到期一致。

2017-09-24 16:55:01 回复
qimin** 的评论:

只能说运气比较好,初审和终审的专家效率很高,我的3个月不到就发录用通知了。编辑人很好,很容易沟通,无论是打电话还是发邮件都非常好说话。个人觉得只要很客气的询问,编辑不会不高兴的,毕竟速度快点对于他们的口碑是有好处的。

2017-07-21 11:49:21 回复
leach** 的评论:

第一次投《食品与机械》,从投稿到被拒,然后复议,再到仲裁成功,文章接收,总共3个月的时间。如果不是经历复议程序,可能更快。总的来说,是个效率很高的期刊。最后需要感激的是期刊社的公平公正!我们文章一开始是被拒的,针对我们的复议,期刊编辑并没有偏袒审稿人,另外找了相关专家进行仲裁。对于我们这种没有名气的青椒来说,公平公正真的非常重要。

2017-06-26 15:25:58 回复
wahaha** 的评论:

《食品与机械》期刊是三核心期刊级别,投稿过几次了,对该期刊印象很好。编辑部处理稿件效率高、与作者沟通及时;审稿专家认真负责,能够提出建设性的意见;不错的一次投稿经历。

2017-06-22 10:06:00 回复
dtbhrg** 的评论:

主编和各位编辑非常NICE,投稿后,第二天就送审,中途经历了专家拒审和超时,帮换专家外审,文章经过小修后录用,非常开心!第一次投核心就中了!

2017-05-22 11:36:58 回复
agfe** 的评论:

现在的投稿系统做得还可以,不再接受邮件投稿。初审通过后交外审后让修改了一次,编辑看了后没有返回复审,直接让改格式,改完后送终审。从投稿到通过终审总共三个月。

2017-02-15 15:07:26 回复
jiayung** 的评论:

食品与机械编辑老师真的好好,从文章草稿的批注上就可以看出老师的认真负责。审稿的速度特别快,我的文章从投稿到录用一共不到2个月的时间。编辑很认真很负责,态度特别亲切,效率很高。

2015-08-07 08:58:01 回复
shaobo** 的评论:

稿件相对来说就很多,因此优秀稿件录用的数量也增多,最终导致见刊较慢。同时,审稿制度还是很完善的,基本都在1-3月内给录用与否的信息,个别论文由于审稿人比较难找,会出现审稿回复较慢的情况。

2015-06-02 16:09:31 回复
uisoass** 的评论:

文章在小修之中,感觉还是要选对审稿人和方向!审稿确实慢些,要早写早投。刚刚发了修改稿,不知道什么时候得到答复?不够真的态度好认真负责,真心觉得可以合作。

2015-03-01 10:16:21 回复
dfrdtgr** 的评论:

食品与机械杂志的速度很快,一个礼拜后收到外审结果,要求修回,外审同行专家给的好评,具有很好的科学研究意义,论证充分,内容详实。结果修回去后,一周之后直接被编委退了,说创新不够,写作能力较差为理由。搞不懂什么情况。

2015-03-01 09:06:19 回复
homeeee** 的评论:

食品与机械杂志审稿速度比较快。一审用了一个半月,这中间从审稿人开始审稿到出一审结果一共用了不一个月。给了个大修,让一个月内交修改稿。后给编辑写信又延长了一段时间。二审用了21天,一个审稿人通过,另一个让加一篇文献。修改后提交,一周后接收。

2015-01-19 11:35:54 回复
ssbb** 的评论:

编辑部的人都很好,打电话都会帮你解决问题,尤其是财务老师。 我的投稿流程如下:收稿(2014.10.22)——初审(10.23)——外审(11.16)——主编审(12.20)——退修(12.26)——录用(12.31)希望对你有帮助!

2015-01-07 16:44:18 回复
alisa** 的评论:

期刊挺可以的,审稿速度很快,从投稿到出刊共7个月。

2014-09-12 15:06:23 回复
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