摘要：采用蒸煮、冷冻、干磨、湿磨四种方法制作米粉,对评价结果最好的蒸煮方法所制作的米粉采用多因素正交设计和模糊综合评价产品质量的方法,对米粉中添加玉米膳食纤维的配方进行优化选择.实验结果提出最优配方:玉米膳食纤维3%;大豆粉3%;低聚果糖0.5%.

关键词：米粉 膳食纤维 蒸煮方法 配方 低聚果糖 

单位：安徽技术师范学院，安徽凤阳233100