摘要：以H2O2为漂白剂,探讨了H2O2用量、反应时间、反应温度和pH对三种葛根膳食纤维(DF)漂白效果的影响,并用正交试验确定了葛根膳食纤维漂白的最佳工艺条件.结果显示:两种家葛膳食纤维漂白影响具有相同的主次关系,即pH>H2O2用量>漂白时间>温度,最佳工艺为:H2O2 3%,pH 10,温度70℃,时间60min.而野葛膳食纤维影响因素的主次关系为:H2O2用量>pH>温度>漂白时间,最佳工艺为:H2O2 3%,pH11,温度80℃,时间60min.

关键词：膳食纤维 漂白工艺 h2o2用量 漂白效果 葛根 

单位：中南林学院绿色实验研究所; 湖南; 株洲; 412006