摘要：辊式盐水注射嫩化一体机采用注射辊、嫩化辊,实现连续式盐水注射、嫩化两大功能,从而使设备具有运行效率高、振动与噪声小的特点,同时结合神经模糊控制技术、数控技术,设备自动检测有无肉块和肉块三维尺寸,自动完成是否需要注射,哪些位置需要注射及注射深度的判断与作业,避免了无肉块位置上的空注射现象.

关键词：嫩化 盐水注射 神经模糊控制 一体机 设备 

单位：湖南生物机电职业技术学院; 湖南; 长沙; 410127; 湖南农业大学食品科技学院; 湖南; 长沙; 410128