摘要：采用糖化酶对玉米淀粉进行部分降解制备微孔淀粉,通过对淀粉得率、比容积和吸油率的考察和扫描电镜观察,研究微孔淀粉质量随不同酶浓度和处理时间的变化规律,并采用正交实验方法优化温度、pH和钙离子浓度等微孔淀粉制备的工艺条件.

关键词：微孔淀粉 糖化酶 酶法制备 工艺条件 得率 

单位：华南农业大学食品学院; 广东; 广州; 510642